Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai ist eine kleine, frittierte philippinische Frühlingsrolle, gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch und fein gewürfeltem Gemüse. Sie gehört zu den häufigsten Party- und Merienda-Speisen auf den Philippinen.

Was es wirklich ist

Lumpia Shanghai wird hergestellt, indem Schweinehackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Karotte und manchmal Frühlingszwiebel gemischt und mit Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt wird, oft mit verquirltem Ei gebunden. Die Masse wird in dünne, rechteckige Teigblätter gerollt, meist aus Weizenmehl, die auf vielen philippinischen Märkten als „Lumpia-Wrapper“ verkauft werden. Die Rollen werden in heißem Öl frittiert, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist. Die Füllung wird beim Frittieren durchgegart, nicht vorher, sodass die Rollen dünn und zylindrisch sind.

Lumpia Shanghai unterscheidet sich von der frischen Lumpia der Philippinen, die ungebratene Rollen mit weicher Crêpe-Hülle und einer süßen Sauce sind, und von den größeren, üppiger gefüllten vietnamesischen oder chinesischen Frühlingsrollen. Der Name verweist auf Frühlingsrollen im Fujian-Stil, die chinesische Einwanderer mitbrachten, und die philippinische Version ist deutlich kleiner und stärker gewürzt. Ihre Herkunft wird auf chinesische Migranten zurückgeführt, die genaue Geschichte ist jedoch nicht eindeutig belegt.

Wie sie serviert werden

• Heiß oder bei Zimmertemperatur als Teil eines Buffets, einer Partyplatte oder einer Merienda serviert.
• Meist mit den Händen gegessen, in süße Chili-Sauce, gewürzten Essig oder einen süß-sauren Dip getaucht.
• Oft mit gedämpftem Reis als Teil einer Mahlzeit oder allein als Snack serviert.
• Bei kleinen Rollen auf einer Platte halbiert zum Teilen geschnitten oder ganz mit einer Dip-Schale serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Benennen Sie die Füllung als Schweinehackfleisch mit Gemüse und geben Sie an, dass sie frittiert ist.
• Kennzeichnen Sie EIER (Ei in der Füllung und manchmal im Teig), WEIZEN (Teig) und SOJA (Sojasauce in der Füllung).
• Nennen Sie die dazu servierte Dip-Sauce, etwa süße Chili-Sauce oder süß-saure Sauce.
• Übliche Varianten, die Sie angeben sollten, sind eine Füllung mit Hähnchen oder Meeresfrüchten oder eine vegetarische Version ohne Fleisch.