Bibingka

Bibingka ist ein weicher philippinischer Reiskuchen, mit Kokosmilch über Bananenblättern gebacken und traditionell zu den Weihnachtsmessen in der Morgendämmerung gegessen.

Er gehört zu den Reiskuchen der Philippinen und ist eng mit der Weihnachtszeit verbunden. Verkäufer bieten ihn am frühen Morgen oft vor den Kirchen an, und jede Köchin variiert Teig und Belag.

Was er wirklich ist

Reismehl, Kokosmilch, Zucker und Ei werden zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrührt und in einen Tontopf oder eine mit Bananenblättern ausgelegte Form gegossen. Er wird von unten und von oben erhitzt, wodurch eine helle, feuchte Krume und eine leicht gebräunte Oberseite entstehen. Die Blätter verleihen einen feinen Duft und verhindern, dass der Boden anklebt. Viele Varianten werden mit Butter bestrichen und mit Scheiben von gesalzenem Ei und geriebenem Käse belegt, sodass der Kuchen zugleich süß und salzig schmeckt.

Wie er serviert wird

• Warm aus dem Ofen, in Stücke geschnitten und auf dem Bananenblatt oder einem Teller serviert.
• Mit gesalzenem Ei und Käse belegt oder nur mit Zucker, je nach Köchin.
• Oft am frühen Morgen, dazu heiße Schokolade oder Kaffee.

Wie man ihn auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil Reismehl nennen und angeben, dass der Kuchen gebacken wird.
• Eier im Teig und Milch im Käse kennzeichnen. Gesalzenes Ei als Belag nennen, falls es verwendet wird.
• Kokosmilch zählt nicht zu den Milchprodukten, doch Gäste mit Kokos- oder Nussallergie sollten sich bei der Küche erkundigen.
• Den üblichen Belag angeben, also Käse und gesalzenes Ei oder nur Zucker, damit Gäste wissen, was sie bestellen.
• Angeben, ob das Bananenblatt unter dem Kuchen serviert oder vor dem Servieren entfernt wird.