Откуда берётся Lumpia Shanghai?

Lumpia Shanghai — страна происхождения: Филиппины.

Из чего состоит Lumpia Shanghai?

Свиной фарш, лук, морковь, соевый соус, яйцо, пшеничная мука, масло для жарки.

Какие аллергены содержит Lumpia Shanghai?

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит сою и продукты из сои.

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai — тонкие небольшие филиппинские спринг-роллы с приправленным рубленым свиным фаршем и овощами, завёрнутые в оболочку из соевого творога или яичного теста и обжаренные до хрустящей корочки.

Также известно как: филиппинские спринг-роллы · роллы «Шанхай» · жареная лумпия

Аллергены и декларации

Содержит

Злаки (глютен)

Пшеница

Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них

Яйца

Содержит яйца и продукты из яиц

Соя

Содержит сою и продукты из сои

Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.

Подробно

Lumpia Shanghai — небольшой жареный филиппинский спринг-ролл с приправленным свиным фаршем и мелко нарезанными овощами. Это одно из самых распространённых угощений на вечеринках и в перекусах (merienda) на Филиппинах.

Что это на самом деле

Lumpia Shanghai готовят, смешивая свиной фарш с мелко нарубленным луком, морковью и иногда зелёным луком. Начинку приправляют соевым соусом, солью и чёрным перцем, часто добавляют взбитое яйцо для связки. Смесь заворачивают в тонкие прямоугольные листы, обычно из пшеничной муки, которые на многих филиппинских рынках продаются как «lumpia wrapper». Роллы жарят во фритюре, пока оболочка не станет золотистой и хрустящей. Начинка доходит до готовности именно во время жарки, поэтому роллы получаются тонкими и цилиндрической формы.

Lumpia Shanghai отличается от свежей лумпии Филиппин, которая не жарится и имеет мягкую блинную оболочку и сладкий соус, а также от более крупных и плотно набитых вьетнамских или китайских спринг-роллов. Название указывает на спринг-роллы в фуцзяньском стиле, которые привезли китайские переселенцы, а филиппинская версия заметно меньше и сильнее приправлена. Её происхождение связывают с китайскими мигрантами, но точная история надёжно не задокументирована.

Как подают

Подают горячими или при комнатной температуре как часть фуршета, праздничного блюда или перекуса (merienda).
Обычно едят руками, макая в сладкий чили-соус, острый уксус или кисло-сладкий соус.
Часто подают с паровым рисом в составе полноценного обеда или отдельно как закуску.
Если роллы маленькие, их режут пополам на общем блюде; также их можно подать целиком с миской для соуса.

Как написать в меню

Укажите начинку как свиной фарш с овощами и отметьте, что блюдо обжарено во фритюре.
Отметьте наличие ЯИЦ (в начинке, а иногда и в оболочке), ПШЕНИЦЫ (оболочка) и СОИ (соевый соус в начинке).
Укажите соус, который подаётся к блюду, например сладкий чили-соус или кисло-сладкий соус.
К распространённым вариантам, которые стоит указать, относятся начинка из курицы или морепродуктов, а также вегетарианская версия без мяса.

Типичные ингредиенты

Поставьте в меню с Menuella

Частые вопросы

Что такое Lumpia Shanghai?: Lumpia Shanghai — тонкие небольшие филиппинские спринг-роллы с приправленным рубленым свиным фаршем и овощами, завёрнутые в оболочку из соевого творога или яичного теста и обжаренные до хрустящей корочки.
Откуда берётся Lumpia Shanghai?: Lumpia Shanghai — страна происхождения: Филиппины.
Из чего состоит Lumpia Shanghai?: Свиной фарш, лук, морковь, соевый соус, яйцо, пшеничная мука, масло для жарки.
Какие аллергены содержит Lumpia Shanghai?: Содержит злаки, содержащие глютен, и продукты из них. Содержит яйца и продукты из яиц. Содержит сою и продукты из сои.
Как ещё называют Lumpia Shanghai?: Филиппинские спринг-роллы, роллы «Шанхай», жареная лумпия.