Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai 是一种小型油炸菲律宾春卷，内馅为调味猪肉末和切得很细的蔬菜。它是菲律宾最常见的聚会食物和 merienda（菲律宾下午茶点）之一。

究竟是什么

Lumpia Shanghai 的做法是把猪肉末与切碎的洋葱、胡萝卜，有时还加葱花混合，用酱油、盐和黑胡椒调味，常加入打散的鸡蛋使其成形。馅料包入薄而呈长方形的春卷皮中，春卷皮多为小麦粉制成，许多菲律宾市场都有售，标注为“lumpia wrapper”。卷好后放入热油中炸至外皮金黄酥脆。馅料在油炸过程中才完全熟透，因此成品细长呈圆柱形。

Lumpia Shanghai 与菲律宾的新鲜春卷（lumpia sariwa）不同，后者不经油炸，外皮是柔软的薄饼皮，搭配甜酱食用；它也不同于体型更大、馅料更饱满的越南或中式春卷。其名称指向由华人移民带来的福建式春卷，而菲律宾版本体积小得多，调味也更重。关于其起源，学界普遍认为与华人移民有关，但具体历史并无确切文献记载。

如何供应

• 热食或常温供应，可作为自助餐、聚会拼盘或 merienda 的一部分。
• 通常用手拿着吃，蘸甜辣酱、香料醋或甜酸酱食用。
• 常作为正餐的一部分搭配白米饭，也可单独当作小吃。
• 春卷较小时，常切成两半装盘分享；也可整根上桌，附上蘸料碗。

菜单上怎么写

• 写明馅料为猪肉末配蔬菜，并注明为油炸制作。
• 标注含有鸡蛋（馅料中及部分春卷皮中含蛋）、小麦（春卷皮）以及大豆（馅料中的酱油）等过敏原，分别标注为 EGGS、WHEAT、SOY。
• 写明随附的蘸酱，如甜辣酱或甜酸酱。
• 可注明常见变体，如鸡肉或海鲜馅版本，或不含肉类的素食版本。