Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai είναι ένα μικρό, βαθιά τηγανητό φιλιππινέζικο σπρινγκ ρολ γεμισμένο με καρυκευμένο χοιρινό κιμά και ψιλοκομμένα λαχανικά. Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα φαγητά για πάρτι και για merienda στις Φιλιππίνες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Lumpia Shanghai φτιάχνεται ανακατεύοντας χοιρινό κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και, μερικές φορές, φρέσκο κρεμμυδάκι, καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας, αλάτι και μαύρο πιπέρι, και συχνά δεμένα με χτυπημένο αυγό. Το μείγμα τυλίγεται σε λεπτά, ορθογώνια φύλλα, συνήθως από αλεύρι σίτου, που πωλούνται σε πολλές φιλιππινέζικες αγορές ως «lumpia wrapper», και τα ρολά τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι η επιφάνειά τους να γίνει χρυσή και τραγανή. Η γέμιση ψήνεται πλήρως κατά το τηγάνισμα και όχι πριν, γι' αυτό τα ρολά είναι λεπτά και κυλινδρικά.

Lumpia Shanghai διαφέρει από το φρέσκο lumpia των Φιλιππίνων, που είναι άτηγανα ρολά με μαλακό φύλλο κρέπας και γλυκιά σάλτσα, αλλά και από τα μεγαλύτερα, πιο γεμάτα βιετναμέζικα ή κινέζικα σπρινγκ ρολς. Το όνομα παραπέμπει σε σπρινγκ ρολς τύπου Φουτζιάν που έφεραν Κινέζοι άποικοι, ενώ η φιλιππινέζικη εκδοχή είναι πολύ μικρότερη και πιο έντονα καρυκευμένη. Η προέλευσή του αποδίδεται σε Κινέζους μετανάστες, αλλά η ακριβής ιστορία του δεν είναι σαφώς τεκμηριωμένη.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου ως μέρος μπουφέ, πιάτου για πάρτι ή merienda.
• Συνήθως τρώγεται με τα χέρια, βουτηγμένο σε γλυκιά σάλτσα τσίλι, καρυκευμένο ξίδι ή γλυκόξινη σάλτσα.
• Συχνά σερβίρεται με ατμούς ρύζι ως μέρος ενός γεύματος, ή μόνο του ως σνακ.
• Κόβεται στη μέση σε πιάτο για μοίρασμα όταν τα ρολά είναι μικρά, ή σερβίρεται ολόκληρο με μπολ για βούτηγμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση ως χοιρινό κιμά με λαχανικά και δήλωσε ότι είναι βαθιά τηγανητό.
• Σήμανε την παρουσία ΑΥΓΟΥ (αυγό στη γέμιση και μερικές φορές στο φύλλο), ΣΙΤΟΥ (φύλλο) και ΣΟΓΙΑΣ (σάλτσα σόγιας στη γέμιση).
• Δήλωσε τη σάλτσα βουτήγματος που σερβίρεται μαζί, όπως γλυκιά σάλτσα τσίλι ή γλυκόξινη σάλτσα.
• Συνηθισμένες παραλλαγές που πρέπει να αναφερθούν είναι γέμιση με κοτόπουλο ή θαλασσινά, ή χορτοφαγική εκδοχή χωρίς κρέας.