Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai to małe, smażone w głębokim tłuszczu filipińskie sajgonki nadziewane doprawionym mielonym mięsem wieprzowym i drobno pokrojonymi warzywami. To jedna z najpopularniejszych przekąsek na przyjęciach i podczas merienda, czyli popołudniowej przerwy na jedzenie, na Filipinach.

Czym to naprawdę jest

Lumpia Shanghai przygotowuje się, mieszając mielone mięso wieprzowe z drobno posiekaną cebulą, marchewką i czasem szczypiorkiem. Farsz doprawia się sosem sojowym, solą i czarnym pieprzem, a często spaja roztrzepanym jajkiem. Masę zawija się w cienkie, prostokątne ciasto, zwykle pszenne, sprzedawane na wielu filipińskich targowiskach jako „lumpia wrapper”. Rolady smaży się w gorącym oleju, aż skórka nabierze złotego koloru i stanie się chrupiąca. Farsz dochodzi do gotowości podczas smażenia, a nie wcześniej, dlatego rolady są cienkie i walcowate.

Lumpia Shanghai różni się od świeżej lumpii z Filipin, która jest niesmażona, ma miękkie naleśnikowe ciasto i słodki sos, a także od większych, bardziej wypełnionych wietnamskich lub chińskich sajgonek. Nazwa nawiązuje do sajgonek w stylu Fujian, które przywieźli chińscy osadnicy. Filipińska wersja jest jednak znacznie mniejsza i mocniej doprawiona. Jej pochodzenie wiąże się z chińskimi migrantami, ale dokładna historia nie jest dobrze udokumentowana.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco lub w temperaturze pokojowej jako część bufetu, półmiska na przyjęcie lub merienda.
• Zwykle je się ją rękami, maczając w słodkim sosie chili, przyprawionym occie lub słodko-kwaśnym dipie.
• Często podawana z gotowanym ryżem jako część posiłku albo samodzielnie jako przekąska.
• Gdy rolady są małe, przecina się je na pół na półmisku, by można było się nimi podzielić. Można też podać je w całości z miseczką do maczania.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij farsz jako mielone mięso wieprzowe z warzywami i zaznacz, że danie jest smażone w głębokim tłuszczu.
• Oznacz obecność JAJ (w farszu i czasem w cieście) i PSZENICY (ciasto), a także SOI (sos sojowy w farszu).
• Podaj sos, który towarzyszy daniu, na przykład słodki sos chili lub sos słodko-kwaśny.
• Do wymienienia w karcie jako częste warianty należą wersje z farszem z kurczaka lub owoców morza oraz wegetariańska wersja bez mięsa.