Karaage — Herkunftsland: Japan.

Woraus besteht Karaage?

Hähnchen, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Weizenmehl, Maisstärke, Frittieröl.

Welche Allergene enthält Karaage?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Karaage

Japanische frittierte Hähnchenstücke, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, dann in Stärke gewendet und knusprig frittiert.

Auch bekannt als: Japanisches frittiertes Hähnchen · Karaage-Hähnchen · Tori-Karaage

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Karaage ist ein japanisches Gericht aus mundgerechten, knochenlosen Hähnchenstücken, die mariniert, in Stärke gewendet und frittiert werden. Es ist ein Standardgericht in Izakayas, Bento-Boxen und der Hausmannskost in ganz Japan.

Was es wirklich ist

Karaage basiert auf Hähnchenschenkel- oder Keulenfleisch, das in mundgerechte Stücke geschnitten und in Sojasauce, Ingwer, Knoblauch sowie Sake oder Mirin mariniert wird. Die Stücke werden in Kartoffelstärke oder einer Mischung aus Kartoffelstärke und Weizenmehl gewendet und dann oft zweimal frittiert, sodass die Panade dünn und knusprig wird, während das Fleisch saftig bleibt. Reine Mehlpanaden und Versionen im Backteig sind andere Zubereitungen.

Der wichtigste Verwechslungskandidat ist Tatsuta-age, ein verwandtes japanisches Brathähnchen, bei dem die Marinade leichter ist und die Panade meist nur aus Stärke besteht. Karaage unterscheidet sich außerdem vom koreanischen Brathähnchen, das in der Regel einen flüssigen Backteig oder eine süß-scharfe Glasur verwendet und nicht in derselben Sojasauce-Ingwer-Basis mariniert wird.

Wie es serviert wird

Heiß als Hauptgericht mit geraspeltem Kohl, Zitronenspalten und Reis serviert, wie in einem Teishoku-Menü.
Als Izakaya-Snack zu Bier oder Highball gegessen, oft mit einem Spritzer Zitrone oder einem Klecks japanischer Mayonnaise.
Kalt in Bento-Boxen verpackt, wo die Panade auch bei Raumtemperatur knusprig bleibt.
Gäste tunken die Stücke häufig in etwas japanische Mayonnaise oder Shichimi-Salz.

So schreibt man es auf die Speisekarte

Das Gericht als Karaage (japanisches Hähnchen) benennen und angeben, dass das Hähnchen in Sojasauce und Ingwer mariniert ist.
Allergene kennzeichnen: Soja und Weizen aus Marinade und Panade sowie Eier, falls die Marinade welche enthält.
Die Panade angeben: nur Kartoffelstärke oder Kartoffelstärke mit Weizenmehl, da Gäste mit Weizenunverträglichkeit dies wissen müssen.
Das Stück festlegen, zum Beispiel Keulenfleisch mit oder ohne Knochen, und ob das Gericht mit Zitrone und Mayonnaise serviert wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Karaage?: Japanische frittierte Hähnchenstücke, mariniert in Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, dann in Stärke gewendet und knusprig frittiert.
Woher kommt Karaage?: Karaage — Herkunftsland: Japan.
Woraus besteht Karaage?: Hähnchen, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Weizenmehl, Maisstärke, Frittieröl.
Welche Allergene enthält Karaage?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Karaage noch genannt?: Japanisches frittiertes Hähnchen, Karaage-Hähnchen, Tori-Karaage.