Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai er en lille, frituret filippinsk forårsrulle med krydret hakket svinekød og fint hakkede grønsager. Den er en af de mest almindelige fester- og merienda-retter på Filippinerne.

Hvad det egentlig er

Lumpia Shanghai laves ved at blande hakket svinekød med fint hakket løg, gulerod og nogle gange forårsløg. Blandingen krydres med sojasovs, salt og sort peber og bindes ofte med pisket æg. Fyldet rulles ind i tynde, rektangulære skaller, som oftest lavet af hvedemel, og som mange filippinske markeder sælger som “lumpia wrapper”. Rullerne stegs i varm olie, til skallen er gylden og sprød. Fyldet bliver gennemstegt under friturestegningen og ikke på forhånd, og det er derfor, rullerne er tynde og cylindriske.

Lumpia Shanghai adskiller sig fra den friske lumpia på Filippinerne, som er ustegte ruller med en blød crêpeskal og en sød sauce, og fra de større og mere fyldige vietnamesiske eller kinesiske forårsruller. Navnet henviser til forårsruller i fujian-stil, som kinesiske indvandrere bragte med sig, og den filippinske version er meget mindre og kraftigere krydret. Oprindelsen føres tilbage til kinesiske migranter, men den nøjagtige historie er ikke entydigt dokumenteret.

Sådan serveres det

• Serveres varm eller ved stuetemperatur som en del af et buffet, et festfad eller en merienda.
• Spises som regel med hænderne og dyppes i sød chilisauce, krydret eddike eller en sød-sur dip.
• Serveres ofte med dampet ris som en del af et måltid eller alene som snack.
• Skæres over på et fad til deling, når rullerne er små, eller serveres hele med en dyppeskål.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet som hakket svinekød med grønsager, og oplys at retten er frituret.
• Markér tilstedeværelsen af ÆG (æg i fyldet og nogle gange i skallen), HVEDE (skallen) og SOJA (sojasovs i fyldet).
• Oplys den dip, der serveres til, fx sød chilisauce eller sød-sur sauce.
• Almindelige varianter, der bør nævnes, er en fyldning med kylling eller skaldyr, eller en vegetarisk version uden kød.