Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai è un piccolo involtino primavera filippino fritto, ripieno di carne di maiale macinata speziata e verdure tritate finemente. È uno dei cibi più diffusi nelle feste e durante la merienda nelle Filippine.

Che cos'è davvero

Il lumpia shanghai si prepara mescolando carne di maiale macinata con cipolla e carota finemente tritate, a volte con cipollotto, insaporendo con salsa di soia, sale e pepe nero, e spesso legando il composto con uovo sbattuto. Il ripieno viene arrotolato in sottili sfoglie rettangolari, di solito a base di farina di frumento, vendute in molti mercati filippini come «lumpia wrapper», e i rotolini vengono fritti in olio caldo fino a che la pelle diventa dorata e croccante. Il ripieno si cuoce durante la frittura e non prima, per cui i rotolini restano sottili e cilindrici.

Il lumpia shanghai si distingue dal lumpia fresco delle Filippine, che è un involtino non fritto con una sfoglia morbida simile a una crêpe e una salsa dolce, e dagli involtini vietnamiti o cinesi più grandi e più ricchi di ripieno. Il nome rimanda agli involtini primavera in stile Fujian portati dai migranti cinesi, mentre la versione filippina è molto più piccola e più fortemente speziata. L'origine è fatta risalire ai migranti cinesi, ma la storia precisa non è documentata con certezza.

Come si serve

• Servito caldo o a temperatura ambiente, come parte di un buffet, di un vassoio per feste o durante la merienda.
• Di solito si mangia con le mani, intinto in salsa dolce al peperoncino, aceto speziato o una salsa agrodolce.
• Spesso servito con riso bianco al vapore come parte di un pasto, oppure da solo come spuntino.
• Tagliato a metà su un vassoio da condividere quando i rotolini sono piccoli, oppure servito intero con una ciotolina per la salsa.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno come carne di maiale macinata con verdure e specificare che è fritto in olio abbondante.
• Segnalare la presenza di UOVA (uovo nel ripieno e talvolta nella sfoglia), di GLUTINE (sfoglia a base di frumento) e di SOIA (salsa di soia nel ripieno).
• Indicare la salsa d'accompagnamento servita, come la salsa dolce al peperoncino o la salsa agrodolce.
• Tra le varianti comuni da segnalare ci sono il ripieno di pollo o di frutti di mare, oppure una versione vegetariana senza carne.