லும்பியா ஷாங்காய்

லும்பியா ஷாங்காய் என்பது மசாலா சேர்த்த அரைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட, ஆழமாக வறுக்கப்படும் சிறிய பிலிப்பைன்ஸ் ஸ்பிரிங் ரோல் ஆகும். பிலிப்பைன்ஸில் விருந்துகளிலும் மெரியெண்டா (மதியச் சிற்றுண்டி) நேரத்திலும் மிகவும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாக இது உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பன்றி இறைச்சியை மிகப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கேரட் மற்றும் சில சமயங்களில் வெங்காயத்தாளுடன் கலந்து, சோயா சாஸ், உப்பு, கறுப்பு மிளகு சேர்த்து மசாலா ஏற்றி, பெரும்பாலும் அடித்த முட்டையுடன் பிணைத்து லும்பியா ஷாங்காய் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தக் கலவையை பொதுவாக கோதுமை மாவால் செய்யப்பட்ட மெல்லிய, செவ்வக வடிவ உறைகளில் சுருட்டுகின்றனர். பல பிலிப்பைன்ஸ் சந்தைகளில் “லும்பியா ரேப்பர்” என்ற பெயரில் விற்கப்படும் இந்த உறைகளை, தோல் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கின்றனர். நிரப்பு முன்கூட்டியே சமைக்கப்படுவதில்லை; பொரிக்கும்போதே முழுவதுமாக வெந்துவிடுகிறது. அதனால் ரோல்கள் மெல்லியதாகவும் உருளை வடிவமாகவும் இருக்கும்.

லும்பியா ஷாங்காய், பிலிப்பைன்ஸின் புதிய லும்பியாவிலிருந்து வேறுபட்டது. புதிய லும்பியா வறுக்கப்படாதது; மென்மையான கிரேப் உறையும் இனிப்புச் சாஸும் கொண்டது. வியட்நாமிய அல்லது சீன ஸ்பிரிங் ரோல்களைவிட இது சிறியதாகவும் நிரப்பு குறைவாகவும் இருக்கும். இதன் பெயர் சீனக் குடியேறிகள் கொண்டு வந்த ஃபுஜியான் பாணி ஸ்பிரிங் ரோல்களைக் குறிக்கிறது. பிலிப்பைன்ஸ் பதிப்பு மிகச் சிறியதாகவும் அதிக மசாலா ஏற்றப்பட்டதாகவும் உள்ளது. இதன் தோற்றம் சீனக் குடியேறிகளிடமிருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் துல்லியமான வரலாறு உறுதியாக ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பஃபே, விருந்துத் தட்டு அல்லது மெரியெண்டாவின் ஒரு பகுதியாக சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறப்படுகிறது.
• பொதுவாக கைகளால் உண்ணப்படுகிறது; இனிப்பு மிளகாய் சாஸ், மசாலா வினிகர் அல்லது இனிப்பு-புளிப்பு டிப்பில் தொட்டுச் சாப்பிடப்படுகிறது.
• உணவின் ஒரு பகுதியாக ஆவியில் வேக வைத்த சோற்றுடன் அல்லது தனியாக சிற்றுண்டியாகவும் பரிமாறப்படுகிறது.
• ரோல்கள் சிறியதாக இருந்தால் பகிர்ந்து உண்பதற்காக தட்டில் பாதியாக வெட்டி வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது டிப் கிண்ணத்துடன் முழுதாகப் பரிமாறப்படுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை காய்கறிகளுடன் கூடிய அரைத்த பன்றி இறைச்சி எனக் குறிப்பிட்டு, அது ஆழமாக வறுக்கப்பட்டது என்று எழுதவும்.
• முட்டை (நிரப்பிலும் சில சமயங்களில் உறையிலும்), கோதுமை (உறை) மற்றும் சோயா (நிரப்பில் உள்ள சோயா சாஸ்) ஆகியவற்றை ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளாகக் குறிக்கவும்.
• பரிமாறப்படும் டிப்பிங் சாஸைக் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக இனிப்பு மிளகாய் சாஸ் அல்லது இனிப்பு-புளிப்பு சாஸ்.
• பொதுவான மாறுபாடுகளாக கோழி அல்லது கடல் உணவு நிரப்பு, அல்லது இறைச்சி இல்லாத சைவ வகை ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடவும்.