লুম্পিয়া সাংহাই

লুম্পিয়া সাংহাই হলো একটি ছোট, গভীর তেলে ভাজা ফিলিপিনো স্প্রিং রোল, যার ভেতরে মসলা মেশানো শূকরের কিমা ও মিহি করে কাটা সবজি থাকে। ফিলিপাইনের পার্টি ও মেরিয়েন্ডা (দিনের মাঝামাঝি হালকা খাবার) সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলোর একটি এটি।

আসলে এটি কী?

লুম্পিয়া সাংহাই তৈরি হয় শূকরের কিমা মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং কখনো কখনো কাঁচা পেঁয়াজকলির সঙ্গে মিশিয়ে। এতে সয়া সস, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ আনা হয় এবং প্রায়ই ফেটানো ডিম দিয়ে মিশ্রণটি বেঁধে নেওয়া হয়। মিশ্রণটি পাতলা, আয়তাকার র‍্যাপারে মুড়ে দেওয়া হয়। এই র‍্যাপার সাধারণত গমের ময়দা দিয়ে তৈরি এবং ফিলিপাইনের অনেক বাজারে “লুম্পিয়া র‍্যাপার” নামে বিক্রি হয়। এরপর গরম তেলে রোলগুলো ভাজা হয়, যতক্ষণ না ত্বক সোনালি ও মচমচে হয়। ভরাটটি আগে থেকে রান্না করা হয় না; ভাজার সময়ই তা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, তাই রোলগুলো পাতলা ও নলাকার থাকে।

লুম্পিয়া সাংহাই ফিলিপিনো ফ্রেশ লুম্পিয়া থেকে আলাদা। ফ্রেশ লুম্পিয়া না ভেজে পরিবেশন করা হয়, তার আবরণ থাকে নরম ক্রেপের মতো এবং সঙ্গে থাকে মিষ্টি সস। আবার ভিয়েতনামি বা চীনা স্প্রিং রোলের তুলনায় এটি আকারে ছোট এবং বেশি মসলাদার। নামটি চীনা অভিবাসীদের আনা ফুজিয়ান-শৈলীর স্প্রিং রোলের কথা মনে করিয়ে দেয়, যদিও ফিলিপিনো সংস্করণটি তুলনামূলকভাবে ছোট এবং বেশি মসলাযুক্ত। এর উৎপত্তি চীনা অভিবাসীদের সঙ্গে যুক্ত বলে ধরা হয়, তবে সঠিক ইতিহাস পুরোপুরি নথিভুক্ত নেই।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় বুফে, পার্টি প্লাটার বা মেরিয়েন্ডার অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• সাধারণত হাত দিয়ে খাওয়া হয়, মিষ্টি চিলি সস, মসলাদার ভিনেগার বা মিষ্টি-টক ডিপে ডুবিয়ে।
• প্রায়ই ভাতের সঙ্গে খাবারের অংশ হিসেবে, অথবা একা নাস্তা হিসেবেও পরিবেশন করা হয়।
• রোল ছোট হলে প্লাটারে অর্ধেক করে কেটে ভাগাভাগির জন্য দেওয়া হয়, অথবা পুরোটা ডিপের বাটির সঙ্গে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ভরাটকে সবজি সহ শূকরের কিমা হিসেবে উল্লেখ করুন, এবং বলুন যে এটি গভীর তেলে ভাজা।
• এই উপাদানগুলোর উপস্থিতি স্পষ্ট করে জানান: ডিম (ভরাটে এবং কখনো র‍্যাপারে), গম (র‍্যাপার) এবং সয়া (ভরাটে সয়া সস)।
• যে ডিপিং সস দেওয়া হয় তা উল্লেখ করুন, যেমন মিষ্টি চিলি সস বা মিষ্টি-টক সস।
• প্রচলিত ভ্যারিয়েন্টগুলোও উল্লেখ করা যেতে পারে, যেমন চিকেন বা সামুদ্রিক খাবারের ভরাট, অথবা মাংসবিহীন নিরামিষ সংস্করণ।