Waar komt Lumpia Shanghai vandaan?

Lumpia Shanghai — land van herkomst: Filipijnen.

Waar is Lumpia Shanghai van gemaakt?

Varkensgehakt, ui, wortel, sojasaus, ei, tarwebloem, frituurolie.

Welke allergenen bevat Lumpia Shanghai?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai zijn dunne, kleine Filipijnse loempia's gevuld met gekruid gehakt varkensvlees en groenten, gewikkeld in een wrapper van tofu of ei en gefrituurd tot ze knapperig zijn.

Ook bekend als: Filipijnse loempiarolletjes · Shanghai-rolletjes · Gefrituurde lumpia

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Lumpia Shanghai is een kleine, gefrituurde Filipijnse loempia gevuld met gekruid gehakt varkensvlees en fijn gesnipperde groenten. Het is een van de meest voorkomende feest- en merienda-gerechten op de Filipijnen.

Wat het werkelijk is

Lumpia Shanghai wordt gemaakt door gehakt varkensvlees te mengen met fijngehakte ui, wortel en soms lente-ui, op smaak gebracht met sojasaus, zout en zwarte peper, en vaak gebonden met geklopt ei. Het mengsel wordt opgerold in dunne, rechthoekige wrappers, meestal van tarwebloem, die op veel Filipijnse markten worden verkocht als “lumpia wrapper”. De rolletjes worden in heet frituurvet gebakken tot de huid goudbruin en knapperig is. De vulling wordt pas tijdens het frituren gaar, niet vooraf, waardoor de rolletjes dun en cilindrisch zijn.

Lumpia Shanghai verschilt van de verse lumpia van de Filipijnen, die ongefrituurde rolletjes zijn met een zachte crêpe-achtige wrapper en een zoete saus, en van de grotere, voller gevulde Vietnamese of Chinese loempia's. De naam verwijst naar loempia's in Fujian-stijl die door Chinese immigranten zijn meegebracht, en de Filipijnse versie is veel kleiner en sterker gekruid. De oorsprong wordt teruggevoerd op Chinese migranten, maar de precieze geschiedenis is niet stevig gedocumenteerd.

Hoe het wordt geserveerd

Warm of op kamertemperatuur geserveerd als onderdeel van een buffet, feestschaal of merienda.
Meestal met de handen gegeten, gedipt in zoete chilisaus, gekruide azijn of een zoetzure dip.
Vaak geserveerd met gestoomde rijst als onderdeel van een maaltijd, of alleen als snack.
Op een schaal doormidden gesneden om te delen wanneer de rolletjes klein zijn, of heel geserveerd met een kommetje dipsaus.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem de vulling als gehakt varkensvlees met groenten, en vermeld dat het gefrituurd is.
Markeer de aanwezigheid van EI (ei in de vulling en soms in de wrapper), TARWE (wrapper) en SOJA (sojasaus in de vulling).
Vermeld de dipsaus die erbij wordt geserveerd, zoals zoete chilisaus of zoetzure saus.
Veelvoorkomende varianten die je kunt vermelden zijn een vulling van kip of zeevruchten, of een vegetarische versie zonder vlees.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Lumpia Shanghai?: Lumpia Shanghai zijn dunne, kleine Filipijnse loempia's gevuld met gekruid gehakt varkensvlees en groenten, gewikkeld in een wrapper van tofu of ei en gefrituurd tot ze knapperig zijn.
Waar komt Lumpia Shanghai vandaan?: Lumpia Shanghai — land van herkomst: Filipijnen.
Waar is Lumpia Shanghai van gemaakt?: Varkensgehakt, ui, wortel, sojasaus, ei, tarwebloem, frituurolie.
Welke allergenen bevat Lumpia Shanghai?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Lumpia Shanghai nog meer genoemd?: Filipijnse loempiarolletjes, Shanghai-rolletjes, Gefrituurde lumpia.