Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai er en liten, fritert filippinsk vårrull fylt med krydret malt svinekjøtt og fint hakkede grønnsaker. Det er en av de vanligste festrettene og merienda-matene på Filippinene.

Hva det egentlig er

Lumpia Shanghai lages ved å blande malt svinekjøtt med fint hakket løk, gulrot og noen ganger vårløk, krydret med soyasaus, salt og svart pepper, og ofte bundet sammen med pisket egg. Fyllet rulles inn i tynne, rektangulære wrappers, vanligvis laget av hvetemel, som selges på mange filippinske markeder som «lumpia wrapper», og rullene frityres i het olje til skallet er gyllent og sprøtt. Fyllet blir gjennomstekt under frityringen, ikke på forhånd, og derfor er rullene tynne og sylindriske.

Lumpia Shanghai skiller seg fra den ferske lumpiaen på Filippinene, som er ufritterte ruller med en myk crepe-wrapper og søt saus, og fra de større og mer fylte vietnamesiske eller kinesiske vårrullene. Navnet peker på vårruller i fujian-stil, som kinesiske innvandrere tok med seg, og den filippinske versjonen er mye mindre og kraftigere krydret. Opprinnelsen spores til kinesiske migranter, men den nøyaktige historien er ikke fullt dokumentert.

Slik serveres det

• Serveres varm eller ved romtemperatur som del av et buffét, et festfat eller merienda.
• Spises vanligvis med fingrene, dyppet i søt chilisaus, krydret eddik eller en søt og sur dip.
• Serveres ofte med dampet ris som del av et måltid, eller alene som snacks.
• Skjæres i to på et fat for deling når rullene er små, eller serveres hele med en dippskål.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet som malt svinekjøtt med grønnsaker, og angi at det er frityrstekt.
• Merk tilstedeværelsen av EGG (egg i fyllet og noen ganger i wrapperen), HVETE (wrapper) og SOYA (soyasaus i fyllet).
• Oppgi dippsausen som serveres til, for eksempel søt chilisaus eller søt og sur saus.
• Vanlige varianter som bør angis, er fyll av kylling eller sjømat, eller en vegetarversjon uten kjøtt.