Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai는 양념한 다진 돼지고기와 잘게 다진 채소를 넣어 만든 작은 필리핀식 튀김 춘권입니다. 필리핀에서 가장 흔하게 먹는 파티 음식이자 메리엔다(간식 시간)용 음식 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

Lumpia Shanghai는 다진 돼지고기에 잘게 썬 양파, 당근, 그리고 경우에 따라 쪽파를 섞고, 간장, 소금, 후추로 간을 한 뒤 풀어 놓은 달걀을 넣어 뭉치게 만듭니다. 이 소를 필리핀 시장에서 흔히 “룸피아 래퍼”라는 이름으로 파는 얇고 직사각형인 피에 말아 뜨거운 기름에 튀기면, 껍질이 노릇하고 바삭해집니다. 소는 튀기는 과정에서 익기 때문에 미리 익히지 않으며, 완성된 롤은 얇고 원통형입니다.

Lumpia Shanghai는 부드러운 크레이프 피에 달콤한 소스를 곁들여 튀기지 않고 내는 필리핀의 생 룸피아와는 다릅니다. 또한 속을 더 가득 채운 크고 묵직한 베트남식이나 중국식 춘권과도 구별됩니다. 이름은 중국 이민자들이 들여온 푸젠식 춘권에서 유래한 것으로 보이며, 필리핀식은 훨씬 작고 간이 더 진합니다. 기원은 중국계 이주민에게서 찾지만, 정확한 역사는 확실한 기록이 남아 있지 않습니다.

어떻게 내는가

• 뷔페, 파티 플래터, 또는 메리엔다의 일부로 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.
• 보통 손으로 집어 먹으며, 스위트 칠리 소스, 향신료를 넣은 식초, 또는 달콤새콤한 디핑 소스에 찍어 먹습니다.
• 식사의 일부로 흰 쌀밥과 함께 내거나, 간식으로 단독으로 내기도 합니다.
• 롤이 작을 경우 나눠 먹기 쉽도록 접시에 반으로 잘라 내거나, 디핑 볼과 함께 통째로 내기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 소를 채소를 넣은 다진 돼지고기로 적고, 기름에 튀긴 음식임을 명시합니다.
• 달걀(소와 경우에 따라 피에 들어간 달걀), 밀(피), 대두(소에 들어간 간장)가 포함되어 있음을 달걀, 밀, 대두로 표시합니다.
• 스위트 칠리 소스나 달콤새콤한 소스 등 함께 제공되는 디핑 소스를 명시합니다.
• 닭고기나 해산물 소를 쓴 변형, 또는 고기 없이 만든 채식 버전 등 흔한 변형도 함께 표기합니다.