Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai एक छोटा, डीप-फ़्राई किया हुआ फ़िलिपीनी स्प्रिंग रोल है, जिसमें मसालेदार कीमा किया हुआ सूअर का मांस और बारीक़ कटी सब्ज़ियाँ भरी होती हैं। फ़िलिपींस में यह पार्टियों और मेरिएंडा (दोपहर या शाम का हल्का नाश्ता) में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

Lumpia Shanghai बनाने के लिए कीमा किया हुआ सूअर का मांस को बारीक़ कटे प्याज़, गाजर और कभी-कभी हरे प्याज़ के साथ मिलाया जाता है। इसमें सोया सॉस, नमक और काली मिर्च से स्वाद डाला जाता है, और अक्सर फेंटे हुए अंडे से मिश्रण को बाँधा जाता है। इस मिश्रण को पतली, आयताकार रैपर में लपेटा जाता है, जो आमतौर पर गेहूँ के आटे से बनती है और कई फ़िलिपीनी बाज़ारों में “lumpia wrapper” के नाम से बिकती है। फिर रोल्स को गरम तेल में तला जाता है, जब तक उनकी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। भरावन पहले से पकाया नहीं जाता, बल्कि तलने के दौरान ही पक जाता है, इसलिए रोल्स पतले और बेलनाकार होते हैं।

Lumpia Shanghai फ़िलिपींस के ताज़े lumpia से अलग है, जो बिना तले हुए रोल होते हैं, जिनमें नरम क्रेप जैसी रैपर और मीठी चटनी होती है। यह बड़े और ज़्यादा भरे हुए वियतनामी या चीनी स्प्रिंग रोल से भी अलग है। इसका नाम फ़ुज़ियान शैली के उन स्प्रिंग रोल की ओर इशारा करता है जिन्हें चीनी प्रवासी लेकर आए थे, लेकिन फ़िलिपीनी संस्करण कहीं छोटा और ज़्यादा मसालेदार होता है। इसकी उत्पत्ति चीनी प्रवासियों से जुड़ी मानी जाती है, पर सटीक इतिहास पक्के तौर पर दर्ज नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बुफे, पार्टी थाली या मेरिएंडा के हिस्से के रूप में गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।
• आमतौर पर हाथ से खाया जाता है, मीठी मिर्च की चटनी, मसालेदार सिरके या मीठी-खट्टी डिप में डुबोकर।
• अक्सर भाप में पके चावल के साथ भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, या अकेले नाश्ते की तरह।
• जब रोल छोटे हों तो साझा करने के लिए थाली में आधा काटकर परोसे जाते हैं, या पूरे रोल डिप के कटोरे के साथ दिए जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन को सब्ज़ियों के साथ कीमा किया हुआ सूअर का मांस बताएँ, और लिखें कि इसे डीप-फ़्राई किया गया है।
• एलर्जेन की जानकारी दें: अंडे (भरावन में और कभी-कभी रैपर में EGGS), गेहूँ (रैपर में WHEAT), और सोया (भरावन में सोया सॉस के कारण SOY)।
• साथ परोसी जाने वाली डिप चटनी बताएँ, जैसे मीठी मिर्च की चटनी या मीठी-खट्टी चटनी।
• आम विकल्पों का ज़िक्र करें, जैसे चिकन या सी-फ़ूड भरावन, या बिना मांस वाला शाकाहारी संस्करण।