Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai ir mazs, dziļi cepts filipīniešu pavasara ruletes, pildīts garšvielotā maltā cūkgaļā un smalki sagrieztos dārzeņos. Tā ir viena no visbiežāk pasniegtajām svētku un merienda uzkodām Filipīnās.

Kas tas patiesībā ir

Lumpia Shanghai gatavo, sajaucot malto cūkgaļu ar smalki sagrieztu sīpolu, burkānu un dažkārt sīpolu lapiņām, pielējot ar sojas mērci, sāli un melnajiem pipariem un bieži saistot ar saputotu olu. Masa tiek ietīta plānos, taisnstūrveida apvalkos, parasti izgatavotos no kviešu miltiem, kurus daudzos Filipīnu tirgos pārdod kā “lumpia wrapper”, un ruletes cep karstā eļļā, līdz apvalks kļūst zeltains un kraukšķīgs. Pildījums tiek pagatavots cepšanas laikā, nevis iepriekš, tāpēc ruletes ir plānas un cilindriskas.

Lumpia Shanghai atšķiras no svaigās lumpia, kas ir necepta ruletes ar mīkstu krepa apvalku un saldu mērci, kā arī no lielākām, pilnāk pildītām vjetnamiešu vai ķīniešu pavasara ruletēm. Nosaukums norāda uz Fudzjenas stila pavasara ruletēm, ko atveda ķīniešu ieceļotāji, un filipīniešu versija ir ievērojami mazāka un spēcīgāk garšvielota. Tās izcelsme tiek saistīta ar ķīniešu migrantiem, taču precīza vēsture nav stingri dokumentēta.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu vai istabas temperatūrā kā daļu no bufetes, svētku paplātes vai merienda.
• Parasti ēd ar rokām, mērcējot saldā čili mērcē, garšvielotā etīgā vai saldskābā mērcē.
• Bieži pasniedz kopā ar tvaicētu rīsu porciju kā daļu no maltītes vai atsevišķi kā uzkodu.
• Ja ruletes ir mazas, uz paplātes sagriež uz pusēm dalīšanai, vai arī pasniedz veselas kopā ar mērces bļodiņu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pildījumu kā malto cūkgaļu ar dārzeņiem un norādi, ka ēdiens ir dziļi cepts.
• Atzīmē klātbūtni: OLAS (olas pildījumā un dažkārt apvalkā), KVIEŠI (apvalks) un SOJA (sojas mērce pildījumā).
• Norādi pasniegto mērci, piemēram, saldo čili mērci vai saldskābo mērci.
• Biežākos variantus norādi, piemēram, vistas vai jūras veltņu pildījumu vai veģetāro versiju bez gaļas.