Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai är en liten, friterad filippinsk vårrulle fylld med kryddad malen fläsk och finhackade grönsaker. Den är en av de vanligaste festmaten och merienda-snackerna på Filippinerna.

Vad det egentligen är

Lumpia Shanghai görs genom att blanda malet fläsk med finhackad lök, morot och ibland salladslök, kryddat med sojasås, salt och svartpeppar, och ofta bundet med uppvispat ägg. Smeten rullas i tunna, rektangulära skal, oftast tillverkade av vetemjöl, som säljs på många filippinska marknader som “lumpia wrapper”. Rullarna friteras sedan i het olja tills skalet blir gyllene och krispigt. Fyllningen tillagas genom stekningen och inte i förväg, vilket gör att rullarna blir tunna och cylindriska.

Lumpia Shanghai skiljer sig från den färska lumpian på Filippinerna, som är ostekta rullar med ett mjukt crêpeskal och en söt sås, och från de större, mer rikligt fyllda vietnamesiska eller kinesiska vårrullarna. Namnet pekar på vårrullar i Fujian-stil som kinesiska invandrare förde med sig, och den filippinska versionen är betydligt mindre och kryddas kraftigare. Ursprunget spåras till kinesiska migranter, men den exakta historien är inte entydigt dokumenterad.

Hur det serveras

• Serveras varm eller i rumstemperatur som del av en buffé, ett festfat eller en merienda.
• Äts vanligtvis med händerna, doppad i söt chilisås, kryddad vinäger eller en sötsur dipp.
• Serveras ofta tillsammans med ångad ris som del av en måltid, eller ensam som mellanmål.
• Skärs itu på ett fat för att dela när rullarna är små, eller serveras hela med en doppskål.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen som malet fläsk med grönsaker och uppge att den är friterad.
• Markera förekomsten av ÄGG (ägg i fyllningen och ibland i skalet), VETE (skalet) och SOJA (sojasåsen i fyllningen).
• Ange vilken doppsås som serveras, till exempel söt chilisås eller sötsur sås.
• Vanliga varianter att ange är fyllning med kyckling eller skaldjur, samt en vegetarisk version utan kött.