Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai ay maliit at pritong Filipino spring roll na may laman na tinimplahang giniling na baboy at pinong hiniwang gulay. Isa ito sa pinakakaraniwang pagkaing handaan at merienda sa Pilipinas.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang Lumpia Shanghai sa pamamagitan ng paghahalo ng giniling na baboy sa pinong tinadtad na sibuyas, karot, at minsan ay sibuyas dahon. Tinimplahan ito ng toyo, asin, at paminta, at kadalasang pinagdidikit gamit ang binating itlog. Ibinabalot ang halo sa manipis at parihabang balat, karaniwang gawa sa harina ng trigo, na ibinebenta sa maraming palengke sa Pilipinas bilang “lumpia wrapper.” Pinipirito ang mga roll sa mainit na mantika hanggang maging ginintuan at malutong ang balat. Niluluto ang laman habang piniprito, hindi bago pa man, kaya manipis at pahaba ang mga roll.

Naiiba ang Lumpia Shanghai sa sariwang lumpia ng Pilipinas, na hindi pinirito at may malambot na crepe na balot at matamis na sawsawan. Naiiba rin ito sa mas malalaki at mas punô na Vietnamese o Chinese spring roll. Ang pangalan ay tumutukoy sa spring roll ng estilong Fujian na dinala ng mga Tsino, at mas maliit at mas matapang ang timpla ng bersyong Pilipino. Sinusubaybayan ang pinagmulan nito sa mga migrante mula sa Tsina, ngunit hindi tiyak at hindi maayos na nadokumento ang eksaktong kasaysayan nito.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit o sa temperatura ng silid bilang bahagi ng buffet, party platter, o merienda.
• Karaniwang kinakain gamit ang kamay, isinasawsaw sa matamis na chili sauce, suka na may pampalasa, o matamis at maasim na sawsawan.
• Madalas ihain kasama ng puting kanin bilang bahagi ng pagkain, o mag-isa bilang meryenda.
• Hinihiwa sa kalahati sa platter para pagsaluhan kapag maliit ang mga roll, o inihahain nang buo na may kasamang mangkok ng sawsawan.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang laman bilang giniling na baboy na may gulay, at sabihing pinirito ito nang malalim sa mantika.
• Ipakita ang mga allergen: ITLOG (sa laman at minsan sa balat), TRIGO (balat), at TOYO (toyo sa laman).
• Banggitin ang sawsawang kasama nito, gaya ng matamis na chili sauce o matamis at maasim na sawsawan.
• Ilista ang mga karaniwang variant, gaya ng laman na manok o seafood, o bersyong vegetarian na walang karne.