ሉምፒያ ሻንጋይ

ሉምፒያ ሻንጋይ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የአሳማ ስጋና በጥሩ የተከተፉ አትክልቶች የተሞላ፣ በዘይት የሚጠበስ ትንሽ የፊሊፒንስ የፀደይ ጥቅል ነው። በፊሊፒንስ ከሚገኙ በጣም የተለመዱ የግብዣና የመሪየንዳ (ቀላል ምግብ/መክሰስ) ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሉምፒያ ሻንጋይ የሚዘጋጀው የተፈጨ የአሳማ ስጋ ከጥሩ ከተከተፈ ሽንኩርት፣ ካሮትና አንዳንድ ጊዜ የፀደይ ሽንኩርት ጋር ተቀላቅሎ ነው። በአኩሪ አተር፣ በጨውና በጥቁር በርበሬ ይቀመማል፤ ብዙ ጊዜም በተደበደበ እንቁላል ይታሰራል። ድብልቁ ቀጭን፣ አራት ማዕዘን ቅርጽ ባላቸው ሽፋኖች ውስጥ ይጠቀለላል። እነዚህ ሽፋኖች ብዙ ጊዜ ከስንዴ ዱቄት የሚሠሩ ሲሆን፣ በብዙ የፊሊፒንስ ገበያዎች “ሉምፒያ ራፐር” በሚል ስም ይሸጣሉ። ጥቅልሎቹ ቆዳቸው ወርቃማና ጥርት እስኪል ድረስ በሞቀ ዘይት ይጠበሳሉ። ሙላው ከመጥበሱ በፊት ሳይሆን በመጥበሱ ሂደት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይበስላል፤ ስለዚህም ጥቅልሎቹ ቀጭንና ሲሊንደር መሰል ይሆናሉ።

ሉምፒያ ሻንጋይ ከፊሊፒንስ ትኩስ ሉምፒያ ይለያል፤ ትኩስ ሉምፒያ ያልተጠበሰ፣ ለስላሳ የክሬፕ ሽፋንና ጣፋጭ ሶስ ያለው ጥቅል ነው። ከትላልቆቹና በብዛት ከተሞሉት የቬትናምኛ ወይም የቻይና የፀደይ ጥቅልሎችም ይለያል። ስሙ ከቻይናውያን ስደተኞች ያመጡትን የፉጂያን ዓይነት የፀደይ ጥቅልሎች ያመለክታል፤ የፊሊፒንስ ስሪቱ ግን በጣም ትንሽና በቅመም የበዛበት ነው። አመጣጡ ከቻይናውያን ፍልሰተኞች ጋር እንደሚገናኝ ይታመናል፤ ሆኖም ትክክለኛው ታሪኩ በጽኑ አልተመዘገበም።

እንዴት ይቀርባል?

• በቡፌ፣ በፓርቲ ሳህን ወይም በመሪየንዳ አካል ሆኖ ሞቅ ያለ ወይም የክፍል ሙቀት ባለው ሁኔታ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ በእጅ ይበላል፤ በጣፋጭ የቺሊ ሶስ፣ በቅመም ኮምጣጤ ወይም በጣፋጭና መራራ መጥመቂያ ይነከራል።
• ብዙ ጊዜ እንደ ምግብ አካል ከእንፋሎት የተቀቀለ ሩዝ ጋር ወይም ብቻውን እንደ መክሰስ ይቀርባል።
• ጥቅልሎቹ ትንሽ ሲሆኑ ለመጋራት በሳህን ላይ በግማሽ ተቆርጠው ይቀርባሉ፤ ትላልቅ ሲሆኑ ግን ሙሉ ሆነው ከመጥመቂያ ጎድጓዳ ሳህን ጋር ይቀርባሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሙላውን የተፈጨ የአሳማ ስጋ ከአትክልት ጋር ብለው ይጥቀሱ፣ እንዲሁም በዘይት እንደተጠበሰ ይግለጹ።
• የእንቁላል (በሙላውና አንዳንድ ጊዜ በሽፋኑ ውስጥ)፣ የስንዴ (ሽፋን) እና የአኩሪ አተር (በሙላው ውስጥ ያለ አኩሪ አተር) መኖርን ያመልክቱ።
• ከእሱ ጋር የሚቀርበውን መጥመቂያ ሶስ ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ ጣፋጭ የቺሊ ሶስ ወይም ጣፋጭና መራራ ሶስ።
• ሊጠቀሱ የሚገቡ የተለመዱ ልዩነቶች የዶሮ ወይም የባሕር ምግብ ሙላ፣ ወይም ስጋ ሳይኖርበት የተዘጋጀ የአትክልት ስሪት ያካትታሉ።