Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai je mala, pržena filipinska prolećna rolnica punjena začinjenom mlevenom svinjetinom i sitno seckanim povrćem. Jedna je od najčešćih grickalica na zabavama i za merienda (popodnevnu užinu) na Filipinima.

Šta je zapravo

Lumpia Shanghai se pravi tako što se mlevena svinjetina meša sa sitno seckanim lukom, šargarepom i ponekad mladim lukom, začini sojinim sosom, solju i crnim biberom, a često se veže umućenim jajetom. Smeša se zamotava u tanke, pravougaone omotače, obično od pšeničnog brašna, koji se na mnogim filipinskim pijacama prodaju kao «lumpia wrapper», a rolnice se prže u vrelom ulju dok omotač ne dobije zlatnu i hrskavu koru. Nadjev se peče tokom prženja, a ne unapred, pa su rolnice tanke i valjkaste.

Lumpia Shanghai se razlikuje od sveže lumpije sa Filipina, koja je neprižena rolnica s mekim palačinkastim omotačem i slatkim sosom, kao i od većih, punijih vijetnamskih ili kineskih prolećnih rolni. Naziv upućuje na prolećne rolnice u fudžijenskom stilu koje su donijeli kineski doseljenici, a filipinska verzija je znatno manja i jače začinjena. Smatra se da poreklo vodi od kineskih migranata, ali tačna istorija nije pouzdano dokumentovana.

Kako se služi

• Služi se toplo ili na sobnoj temperaturi, kao deo bife stola, tanjira za zabave ili za merienda.
• Obično se jede rukama, umočena u slatki čili sos, začinjeno sirće ili slatko-kiseli dip.
• Često se služi uz kuvani pirinač kao deo obroka ili samostalno kao užina.
• Kada su rolnice male, seku se na pola na tacni za deljenje, ili se služe cele uz posudu sa dipom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev kao mlevenu svinjetinu sa povrćem i naglasite da je prženo.
• Označite prisustvo JAJA (jaje u nadjevu, a ponekad i u omotaču), PŠENICE (omotač) i SOJE (sojin sos u nadjevu).
• Navedite sos za umakanje koji se služi uz njih, kao što je slatki čili sos ili slatko-kiseli sos.
• Uobičajene varijante koje treba navesti su nadjev od piletine ili morskih plodova, ili vegetarijanska verzija bez mesa.