Chả giò

Chả giò ist eine vietnamesische frittierte Rolle aus gewürztem Hackfleisch und Gemüse, die in Reispapier oder Weizenteig gewickelt und knusprig frittiert wird.

Was es wirklich ist

Chả giò wird aus einer Füllung aus Hackfleisch vom Schwein, eingeweichten Glasnudeln, geriebener Karotte, Judasohr-Pilz, fein gehackter Zwiebel und Schalotte hergestellt, mit Fischsauce, schwarzem Pfeffer und Zucker gewürzt und manchmal mit geschlagenem Ei als Bindemittel versehen. Die Füllung wird fest in Reispapier oder in eine dünne Hülle auf Weizenbasis gerollt und frittiert, bis die Hülle Blasen wirft und goldgelb ist.

Im Norden wird die Rolle meist nem rán genannt, im Süden ist chả giò der gängige Begriff. Die frittierte Rolle unterscheidet sich von gỏi cuốn, der frischen Reispapierrolle mit Kräutern, Reisnudeln und Garnelen oder Schweinefleisch, die roh gegessen wird. Chả giò wird immer frittiert und heiß serviert; am Tisch wird sie in Salatblättern und Kräutern eingewickelt.

Wie es serviert wird

• Heiß oder warm als Vorspeise oder als Teil einer Reismahlzeit.
• Im Salatblatt mit Minze, vietnamesischem Koriander und Gurke gegessen und anschließend in nước chấm getaucht.
• Häufig zusammen mit Schüsseln mit Reisnudeln oder auf Reisplatten serviert.
• Mit den Fingern oder Stäbchen gegessen, bei großen Rollen halbiert.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung auf der Karte benennen: Schwein, Glasnudel, Karotte und Judasohr-Pilz, in Reispapier frittiert.
• Allergene kennzeichnen: enthält Ei, sofern verwendet, Fischsauce in der Füllung (Fisch) und Weizen, falls eine Weizenhülle verwendet wird.
• Die Hülle angeben, wenn sie variiert: Reispapier oder Weizenteighülle.
• Die Servierweise nennen: mit Salat, Kräutern und nước chấm.