Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai é um rolinho filipino pequeno, frito em óleo quente, recheado com carne de porco moída temperada e legumes finamente picados. É um dos petiscos mais comuns em festas e no lanche da tarde (merienda) nas Filipinas.

O que é de fato

A Lumpia Shanghai é preparada misturando carne de porco moída com cebola, cenoura e, às vezes, cebolinha, todos finamente picados, temperados com molho de soja, sal e pimenta-do-reino, e frequentemente ligados com ovo batido. A mistura é enrolada em massas finas e retangulares, geralmente feitas de farinha de trigo, vendidas em muitos mercados filipinos como “massa de lumpia”, e os rolinhos são fritos em óleo quente até a casca ficar dourada e crocante. O recheio cozinha por completo durante a fritura, e não antes, por isso os rolinhos são finos e cilíndricos.

A Lumpia Shanghai se diferencia da lumpia fresca das Filipinas, que são rolinhos não fritos com uma massa macia tipo crepe e um molho doce, e também dos rolinhos vietnamitas ou chineses, maiores e com recheio mais farto. O nome remete aos rolinhos primavera de estilo Fujian trazidos por imigrantes chineses, e a versão filipina é bem menor e mais fortemente temperada. Sua origem é atribuída a migrantes chineses, mas a história exata não está firmemente documentada.

Como é servido

• Servida quente ou em temperatura ambiente, como parte de um buffet, de uma bandeja para festas ou do lanche da tarde.
• Geralmente comida com as mãos, mergulhada em molho de pimenta doce, vinagre temperado ou um molho agridoce.
• Frequentemente servida com arroz cozido como parte de uma refeição, ou sozinha como petisco.
• Cortada ao meio em uma travessa para compartilhar quando os rolinhos são pequenos, ou servida inteira com uma tigela de molho para mergulhar.

Como escrever no cardápio

• Indique o recheio como carne de porco com legumes e informe que o prato é frito.
• Sinalize a presença de OVO (no recheio e, às vezes, na massa), de TRIGO (na massa) e de SOJA (molho de soja no recheio).
• Informe o molho servido à parte, como molho de pimenta doce ou molho agridoce.
• Variações comuns a serem informadas incluem recheio de frango ou de frutos do mar, ou uma versão vegetariana feita sem carne.