Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai es un rollito de primavera filipino, pequeño y frito, relleno de cerdo picado sazonado y verduras finamente troceadas. Es uno de los platos más comunes en fiestas y en la merienda de Filipinas.

Qué es realmente

La lumpia Shanghai se prepara mezclando cerdo picado con cebolla, zanahoria y, en ocasiones, cebolleta finamente picadas, sazonado con salsa de soja, sal y pimienta negra, y a menudo ligado con huevo batido. La mezcla se enrolla en obleas finas y rectangulares, normalmente de harina de trigo, que se venden en muchos mercados filipinos como «envoltorio de lumpia», y los rollitos se fríen en aceite caliente hasta que la piel queda dorada y crujiente. El relleno se cocina por completo durante la fritura, no antes, por lo que los rollitos son finos y cilíndricos.

La lumpia Shanghai se diferencia de la lumpia fresca de Filipinas, que son rollitos sin freír con una envoltura blanda tipo crepe y una salsa dulce, y de los rollitos de primavera vietnamitas o chinos, más grandes y con más relleno. El nombre apunta a los rollitos de primavera de estilo Fujian que trajeron los colonos chinos, y la versión filipina es mucho más pequeña y tiene un sazonado más intenso. Su origen se atribuye a los migrantes chinos, aunque la historia exacta no está documentada de forma firme.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente o a temperatura ambiente, como parte de un bufé, una bandeja de fiesta o la merienda.
• Normalmente se come con las manos, mojada en salsa dulce de chile, vinagre especiado o un aderezo agridulce.
• A menudo se sirve con arroz cocido como parte de una comida, o sola como aperitivo.
• Cuando los rollitos son pequeños, se cortan por la mitad en una bandeja para compartir; también pueden servirse enteros con un cuenco para mojar.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que el relleno es cerdo picado con verduras y especifique que se fríe.
• Señale la presencia de HUEVO (en el relleno y, a veces, en la envoltura), TRIGO (envoltura) y SOJA (salsa de soja en el relleno).
• Indique la salsa para mojar que se sirve con el plato, como salsa dulce de chile o salsa agridulce.
• Entre las variantes habituales que conviene indicar se encuentran el relleno de pollo o de marisco, o una versión vegetariana sin carne.