Звідки походить страва «Лумпія шанхай»?

Страва «Лумпія шанхай» — країна походження: Філіппіни.

З чого готують страву «Лумпія шанхай»?

Свинячий фарш, цибуля, морква, соєвий соус, яйце, пшеничне борошно, олія для смаження.

Які алергени містить страва «Лумпія шанхай»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить яйця та продукти з яєць. Містить соєві боби та продукти з них.

Лумпія шанхай

Лумпія шанхай — тонкі невеликі філіппінські спринг-роли з приправленим свинячим фаршем і овочами, загорнуті в обгортку з соєвого тофу або яєчного тіста та смажені у фритюрі до хрусткості.

Також відоме як: філіппінські спринг-роли · шанхайські роли · смажена лумпія

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Яйця

Містить яйця та продукти з яєць

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Лумпія шанхай — це невеликий смажений філіппінський спринг-роул, начинений приправленим свинячим фаршем і дрібно нарізаними овочами. Це одна з найпоширеніших страв для вечірок і мерієнди на Філіппінах.

Що це насправді

Лумпія шанхай готується так: свинячий фарш змішують із дрібно нарізаною цибулею, морквою та іноді зеленою цибулею, приправляють соєвим соусом, сіллю й чорним перцем, часто додають збите яйце для зв’язки. Суміш загортають у тонкі прямокутні листки, зазвичай з пшеничного борошна, які на багатьох філіппінських ринках продаються як «lumpia wrapper», і смажать у гарячій олії, доки шкірка не стане золотистою та хрусткою. Начинка прожаривається повністю саме під час смаження, а не перед ним, тому роули тонкі та циліндричні.

Лумпія шанхай відрізняється від свіжої лумпії Філіппін, яка є несмаженими роулами з м’якою креповою обгорткою і солодким соусом, а також від більших і щільніше наповнених в’єтнамських чи китайських спринг-роулів. Назва вказує на спринг-роли в стилі Фуцзянь, які привезли китайські поселенці, а філіппінська версія значно менша і насичена приправами. Її походження пов’язують із китайськими мігрантами, але точна історія достеменно не задокументована.

Як подають

Подають гарячими або за кімнатної температури як частину буфета, вечірнього частування чи мерієнди.
Зазвичай їдять руками, вмочаючи в солодкий чилі-соус, пряний оцет або солодко-кислий соус.
Часто подають із відвареним рисом як частину страви або окремо як закуску.
Коли роули невеликі, їх розрізають навпіл на таці для спільного частування, або подають цілими з мискою для соусу.

Як зазначити в меню

Вкажіть начинку як свинячий фарш з овочами та зазначте, що страва смажена у фритюрі.
Позначте наявність ЯЄЦЬ (яйце в начинці і іноді в обгортці), ПШЕНИЦІ (обгортка) та СОЇ (соєвий соус у начинці).
Зазначте соус, що подається до неї, наприклад солодкий чилі-соус або солодко-кислий соус.
Серед поширених варіантів, які варто вказати, — начинка з курки чи морепродуктів, а також вегетаріанська версія без м’яса.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Лумпія шанхай»?: Лумпія шанхай — тонкі невеликі філіппінські спринг-роли з приправленим свинячим фаршем і овочами, загорнуті в обгортку з соєвого тофу або яєчного тіста та смажені у фритюрі до хрусткості.
Звідки походить страва «Лумпія шанхай»?: Страва «Лумпія шанхай» — країна походження: Філіппіни.
З чого готують страву «Лумпія шанхай»?: Свинячий фарш, цибуля, морква, соєвий соус, яйце, пшеничне борошно, олія для смаження.
Які алергени містить страва «Лумпія шанхай»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить яйця та продукти з яєць. Містить соєві боби та продукти з них.
Які ще назви має страва «Лумпія шанхай»?: Філіппінські спринг-роли, шанхайські роли, смажена лумпія.