ลุมเปียเซี่ยงไฮ้

ลุมเปียเซี่ยงไฮ้ คือปอเปี๊ยะทอดขนาดเล็กของฟิลิปปินส์ ไส้เป็นหมูสับปรุงรสและผักหั่นละเอียด เป็นหนึ่งในอาหารปาร์ตี้และอาหารว่าง (เมเรียนดา) ที่พบได้บ่อยที่สุดในฟิลิปปินส์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ลุมเปียเซี่ยงไฮ้ทำจากการผสม หมูสับ กับหอมใหญ่ แครอท และต้นหอมบางส่วนที่หั่นละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เกลือ และพริกไทยดำ มักเติมไข่ตีเพื่อให้ไส้เกาะตัว จากนั้นนำไส้มาห่อด้วยแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลี และวางขายทั่วไปในตลาดฟิลิปปินส์ในชื่อ “แผ่นห่อลุมเปีย” แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเปลือกเหลืองทองและกรอบ ไส้จะสุกระหว่างการทอด ไม่ได้สุกมาก่อน ทำให้ม้วนมีลักษณะบางและเป็นทรงกระบอก

ลุมเปียเซี่ยงไฮ้ต่างจากลุมเปียสดของฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นม้วนที่ไม่ได้ทอด ห่อด้วยแผ่นแป้งนิ่มคล้ายcrepe และราดด้วยซอสหวาน รวมถึงต่างจากปอเปี๊ยะเวียดนามหรือจีนที่มีขนาดใหญ่และไส้แน่นกว่า ชื่อของอาหารนี้ชี้ไปถึงปอเปี๊ยะแบบฝูเจี้ยนที่ชาวจีนอพยพนำเข้ามา ส่วนเวอร์ชันฟิลิปปินส์มีขนาดเล็กกว่ามากและปรุงรสเข้มข้นกว่า ที่มาของอาหารชนิดนี้มักสืบย้อนไปถึงผู้อพยพชาวจีน แต่ประวัติที่แน่ชัดยังไม่มีหลักฐานยืนยันอย่างชัดเจน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุณหภูมิห้อง เป็นส่วนหนึ่งของบุฟเฟต์ จานรวมในงานปาร์ตี้ หรืออาหารว่างเมเรียนดา
• มักรับประทานด้วยมือ จิ้มกับซอสพริกหวาน น้ำส้มสายชูปรุงรส หรือน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน
• มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยในมื้ออาหาร หรือรับประทานเป็นของว่างเพียงอย่างเดียว
• หากม้วนมีขนาดเล็ก อาจตัดครึ่งวางบนจานเพื่อแบ่งกัน หรือเสิร์ฟทั้งม้วนพร้อมถ้วยน้ำจิ้ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ว่าเป็นหมูสับกับผัก และระบุว่าทอดน้ำมันลึก
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ได้แก่ ไข่ (อยู่ในไส้และบางครั้งในแผ่นห่อ) ข้าวสาลี (แผ่นห่อ) และถั่วเหลือง (ซีอิ๊วในไส้) โดยเขียนเป็นตัวพิมพ์ใหญ่
• ระบุน้ำจิ้มที่เสิร์ฟ เช่น ซอสพริกหวาน หรือซอสเปรี้ยวหวาน
• ระบุตัวเลือกที่พบบ่อย เช่น ไส้ไก่หรือไส้อาหารทะเล หรือเวอร์ชันมังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์