لومبيا شانغهاي

لومبيا شانغهاي رولة ربيع فلبينية صغيرة مقلية في زيت عميق، تُحشى بلحم خنزير مفروم متبّل وخضروات مقطّعة ناعماً. وهي من أكثر الأطعمة شيوعاً في الحفلات و«الميريندا» (الوجبات الخفيفة) في الفلبين.

ما هو فعلياً

تُحضَّر لومبيا شانغهاي بخلط لحم خنزير مفروم مع بصل وجزر مفرومين ناعماً، وأحياناً بصل أخضر، ويُتبَّل الخليط بصلصة الصويا والملح والفلفل الأسود، ويُربط غالباً ببيض مخفوق. يُلفّ الخليط في أوراق رقيقة مستطيلة الشكل، تُصنع عادةً من دقيق القمح، وتُباع في كثير من الأسواق الفلبينية باسم «ورق لومبيا»، ثم تُقلى الرولات في زيت ساخن حتى يصير الغلاف ذهبياً ومقرمشاً. يُطهى الحشو تماماً أثناء القلي لا قبله، لذلك تبقى الرولات رقيقة وأسطوانية الشكل.

تختلف لومبيا شانغهاي عن اللومبيا الطازجة في الفلبين، وهي رولات غير مقلية ذات غلاف رقيق طريّ وصلصة حلوة، كما تختلف عن رولات الربيع الفيتنامية أو الصينية الأكبر حجماً والأغنى حشوةً. يشير الاسم إلى رولات الربيع على الطريقة الفوجيانية التي جلبها المهاجرون الصينيون، أما النسخة الفلبينية فأصغر حجماً وأكثر تتبيلاً بكثير. يُرجَّح أن أصلها يعود إلى المهاجرين الصينيين، لكن تاريخها الدقيق غير موثَّق توثيقاً قاطعاً.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم ساخنة أو على حرارة الغرفة ضمن بوفيه أو طبق حفلات أو وجبة خفيفة («ميريندا»).
• تُؤكل عادةً باليد، مغموسة في صلصة الشيلي الحلوة أو خلّ متبّل أو صلصة حلوة ومُرّة.
• تُقدَّم كثيراً مع الأرز المطهو على البخار ضمن وجبة كاملة، أو وحدها كوجبة خفيفة.
• تُقطع الرولات الصغيرة إلى نصفين على طبق للمشاركة، أو تُقدَّم كاملة مع وعاء للغمس.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشو بوصفه لحم خنزير مفروماً مع خضروات، واذكروا أنه مقلي في زيت عميق.
• أشيروا إلى وجود البيض (في الحشو وأحياناً في الغلاف) والقمح (الغلاف) وفول الصويا (صلصة الصويا في الحشو)، واكتبوها بالأحرف الكبيرة.
• اذكروا صلصة الغمس المقدَّمة معها، مثل صلصة الشيلي الحلوة أو الصلصة الحلوة والمُرّة.
• من الأنواع الشائعة التي يُستحسن ذكرها حشوة الدجاج أو المأكولات البحرية، أو نسخة نباتية خالية من اللحم.