Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai არის პატარა, ღრმად შემოტენილი ფილიპინური სპრინგ-რული, რომელიც გემოვნებით შეზავებული ღორის ფარშითა და წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით არის სავსე. ფილიპინებში ეს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საზეიმო და მერიენდას (შუადღის მსუბუქი სნეკი) კერძია.

სინამდვილეში რა არის

Lumpia Shanghai მზადდება ღორის ფარშის შერევით წვრილად დაჭრილ ხახვთან, სტაფილოსთან და ზოგჯერ მწვანე ხახვთან. მას სოიოს სოუსით, მარილითა და შავი პილპილით არომატიზებენ და ხშირად დარტყმულ კვერცხს უმატებენ, რომ მასა შეიკრას. ფარშს თხელ, მართკუთხა ფურცლებში ახვევენ, რომლებიც, როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისგანაა დამზადებული და ბევრ ფილიპინურ ბაზარში იყიდება სახელწოდებით «lumpia wrapper». შემდეგ რულეტებს ცხელ ზეთში შემოტენიან, სანამ გარსი ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ფარში შემოტენვის დროს მზადდება და არა წინასწარ, ამიტომ რულეტები თხელი და ცილინდრული ფორმისაა.

Lumpia Shanghai განსხვავდება ფილიპინური ახალი ლუმპიისგან, რომელიც შემოუტენავი რულეტებია რბილ ცომის ფურცელში და ტკბილი სოუსით მიირთმევა, ასევე უფრო დიდი და უფრო სავსე ვიეტნამური ან ჩინური სპრინგ-როლებისგან. სახელწოდება ფუჯიანური სტილის სპრინგ-როლებზე მიანიშნებს, რომლებიც ჩინელმა მიგრანტებმა მოიტანეს, ფილიპინური ვერსია კი გაცილებით პატარაა და უფრო ძლიერად შეზავებული. მისი წარმოშობა ჩინელ მიგრანტებს უკავშირდება, თუმცა ზუსტი ისტორია საბოლოოდ დადასტურებული არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც ბუფეტის, საზეიმო ლანგრის ან მერიენდას ნაწილს.
• ჩვეულებრივ ხელით ჭამენ, ტკბილ ჩილის სოუსში, სანელებლებიან ძმარში ან ტკბილ-მჟავე სოუსში ჩაძოძებულს.
• ხშირად ემსახურებიან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, როგორც სრულ კერძს, ან მარტო, როგორც სნეკს.
• პატარა რულეტების შემთხვევაში ლანგარზე შუაზე ჭრიან, რომ გაზიარება იყოს მარტივი, ან მთლიანად ემსახურებიან სოუსის ფიალასთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფარში როგორც ღორის ფარში ბოსტნეულით და მიუთითეთ, რომ კერძი ღრმად არის შემოტენილი.
• აღნიშნეთ ალერგენები: ᲙᲕᲔᲠᲪᲮᲘ (კვერცხი ფარშში და ზოგჯერ ფურცელში), ᲮᲝᲠᲑᲐᲚᲘ (ფურცელი) და ᲡᲝᲘᲐ (სოიოს სოუსი ფარშში).
• მიუთითეთ თანმხლები სოუსი, მაგალითად ტკბილი ჩილის სოუსი ან ტკბილ-მჟავე სოუსი.
• ვარიანტებიდან აღნიშნეთ ქათმის ან ზღვის პროდუქტების ფარში, ან ვეგეტარიანული ვერსია, რომელიც ხორცის გარეშეა მომზადებული.