Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai ialah popia Filipina yang kecil dan digoreng dalam minyak panas, diisi daging babi kisar berperisa dan sayur-sayuran yang dicincang halus. Ia antara makanan parti dan merienda yang paling lazim di Filipina.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lumpia Shanghai dibuat dengan mencampurkan daging babi kisar dengan bawang besar, lobak merah yang dicincang halus dan kadangkala daun bawang, diperisakan dengan sos soya, garam dan lada hitam, serta selalunya diikat dengan telur yang dipukul. Adunan ini digulung dalam kulit nipis berbentuk segi empat tepat, biasanya diperbuat daripada tepung gandum, yang dijual di banyak pasar Filipina sebagai “lumpia wrapper”. Gulungan kemudian digoreng dalam minyak panas sehingga kulitnya keemasan dan garing. Inti dimasak sepenuhnya semasa digoreng, bukan sebelumnya, justeru gulungannya nipis dan berbentuk silinder.

Lumpia Shanghai berbeza daripada lumpia segar Filipina, iaitu gulungan yang tidak digoreng, dengan kulit krep yang lembut dan sos manis, dan juga berbeza daripada popia Vietnam atau Cina yang lebih besar dan lebih penuh isinya. Namanya merujuk kepada popia gaya Fujian yang dibawa oleh peneroka Cina, dan versi Filipina jauh lebih kecil serta lebih kuat perisanya. Asal-usulnya dikaitkan dengan pendatang Cina, tetapi sejarah tepatnya tidak didokumentasikan dengan kukuh.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas atau pada suhu bilik sebagai sebahagian daripada bufet, hidangan parti atau merienda.
• Biasanya dimakan dengan tangan, dicicah dengan sos cili manis, cuka berempah atau dip masam manis.
• Sering dihidangkan bersama nasi kukus sebagai sebahagian daripada hidangan, atau dimakan sendiri sebagai snek.
• Dipotong separuh di atas dulang untuk dikongsi apabila gulungannya kecil, atau dihidangkan utuh dengan mangkuk cicah.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan inti sebagai daging babi kisar dengan sayur-sayuran, dan nyatakan bahawa hidangan ini digoreng dalam minyak banyak.
• Tandakan kehadiran TELUR (telur dalam inti dan kadangkala dalam kulit), GANDUM (kulit) dan SOYA (sos soya dalam inti).
• Nyatakan sos cicah yang dihidangkan bersamanya, seperti sos cili manis atau sos masam manis.
• Variasi lazim yang perlu dinyatakan termasuk inti ayam atau makanan laut, atau versi vegetarian tanpa daging.