ルンピア・シャンハイ

ルンピア・シャンハイは、味付けした豚挽き肉と細かく刻んだ野菜を包んで揚げた、小ぶりなフィリピンの春巻きです。フィリピンではパーティーやメリエンダ（軽食の時間）によく出される定番料理の一つです。

実際には何か

ルンピア・シャンハイは、豚挽き肉に細かく刻んだ玉ねぎとにんじん、場合によってはネギを混ぜ、醤油、塩、黒胡椒で味付けし、多くの場合は溶き卵でまとめて作ります。この具材を薄い長方形の皮で巻きます。皮は主に小麦粉で作られ、フィリピンの多くの市場で「ルンピアの皮」として売られています。巻いた春巻きは熱した油でこんがり黄金色になるまで揚げます。具材は事前に加熱せず、揚げる過程で火を通すため、春巻きは細く円筒形になります。

ルンピア・シャンハイは、フィリピンの生春巻きであるフレッシュ・ルンピアとは異なります。フレッシュ・ルンピアは揚げずに、柔らかいクレープ状の皮と甘いソースで食べます。また、ベトナムや中国のより大きく具がたっぷり入った春巻きとも違います。名前は中国からの移民がもたらした福建風の春巻きに由来すると考えられており、フィリピン版はそれより小ぶりで味付けも濃いのが特徴です。起源は中国からの移民にたどり着くとされていますが、正確な歴史は確かな記録が残っていません。

提供のしかた

• 温かいまま、または常温で、ビュッフェ、パーティーの大皿、メリエンダの一品として出されます。
• 手で持って食べることが多く、甘いチリソース、香辛料入りの酢、または甘酢系のディップにつけて食べます。
• 食事の一部としてご飯と一緒に出されることもあれば、軽食として単独で出されることもあります。
• 春巻きが小さい場合は、大皿で取り分けやすいように半分に切って出されることもあります。また、丸ごと出してディップ用の小鉢を添えることもあります。

メニューへの書き方

• 具材は「豚挽き肉と野菜」と明記し、「揚げ春巻き」であることを記載します。
• アレルゲンとして、卵（具材に入る場合や皮に含まれる場合があります）を「卵」、皮の小麦を「小麦」、具材の醤油を「大豆」として表示します。
• 添えるディップソースを明記します。例えば甘いチリソースや甘酢ソースなどです。
• よくあるバリエーションとして、鶏肉やシーフードの具材、または肉を使わないベジタリアン版があれば、それも記載します。