Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai adalah spring roll goreng khas Filipina yang kecil, diisi daging babi cincang berbumbu dan sayuran cincang halus. Hidangan ini termasuk salah satu makanan pesta dan merienda paling umum di Filipina.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lumpia Shanghai dibuat dengan mencampurkan daging babi cincang dengan bawang bombay, wortel, dan kadang daun bawang yang dicincang halus, dibumbui kecap asin, garam, dan merica hitam, serta sering diikat dengan telur kocok. Adonan digulung dalam kulit tipis berbentuk persegi panjang, umumnya terbuat dari tepung terigu, yang dijual di banyak pasar Filipina dengan label “lumpia wrapper”. Gulungan kemudian digoreng dalam minyak panas hingga kulitnya kuning keemasan dan renyah. Isiannya matang saat digoreng, bukan dimasak sebelumnya, sehingga gulungannya tipis dan berbentuk silinder.

Lumpia Shanghai berbeda dari lumpia segar khas Filipina, yaitu gulungan tanpa digoreng dengan kulit crepe yang lembut dan saus manis, dan juga dari spring roll Vietnam atau Tionghoa yang lebih besar dan berisi lebih penuh. Namanya mengacu pada spring roll gaya Fujian yang dibawa oleh pemukim Tionghoa, dan versi Filipina jauh lebih kecil serta bumbunya lebih kuat. Asalnya ditelusuri dari para perantau Tionghoa, tetapi sejarah pastinya tidak terdokumentasi dengan kuat.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau pada suhu ruang sebagai bagian dari prasmanan, piring pesta, atau merienda.
• Biasanya dimakan dengan tangan, dicelupkan ke saus cabai manis, cuka berbumbu, atau saus asam manis.
• Sering disajikan dengan nasi putih sebagai bagian dari hidangan utama, atau dimakan sendiri sebagai camilan.
• Dipotong dua di atas piring untuk dibagi ketika gulungannya kecil, atau disajikan utuh dengan mangkuk saus celup.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya sebagai daging babi cincang dengan sayuran, dan nyatakan bahwa hidangan ini digoreng.
• Tandai keberadaan TELUR (telur dalam isian dan kadang di kulit), GANDUM (kulit), dan KEDELAI (kecap asin dalam isian).
• Nyatakan saus celup yang disajikan bersamanya, seperti saus cabai manis atau saus asam manis.
• Varian umum yang perlu disebutkan meliputi isian ayam atau seafood, atau versi vegetarian tanpa daging.