לומפיה שנחאי

לומפיה שנחאי היא גליל אביב פיליפיני קטן ומטוגן בעומק, ממולא בבשר חזיר טחון מתובל ובירקות קצוצים דק. זהו אחד המאכלים הנפוצים ביותר במסיבות ובמריינדה (merienda) בפיליפינים.

מה זה באמת

לומפיה שנחאי מכינים על ידי ערבוב בשר חזיר טחון עם בצל, גזר ולעיתים בצל ירוק קצוץ דק, מתבלים ברוטב סויה, מלח ופלפל שחור, ולרוב מלכדים עם ביצה טרופה. התערובת עטופה בעטיפות דקות ומלבניות, בדרך כלל מקמח חיטה, הנמכרות בשווקים רבים בפיליפינים בשם “עטיפת לומפיה”, והגלילים מטוגנים בשמן חם עד שהקליפה זהובה ופריכה. המילוי מתבשל במהלך הטיגון ולא מראש, ולכן הגלילים דקים וגליליים.

לומפיה שנחאי שונה מהלומפיה הטרייה של הפיליפינים, שהם גלילים לא מטוגנים עם עטיפת קרפ רכה ורוטב מתוק, ומגלילי האביב הווייטנאמיים או הסיניים הגדולים והמלאים יותר. השם מצביע על גלילי אביב בסגנון פוג'יאן שהביאו מהגרים סינים, והגרסה הפיליפינית קטנה בהרבה ומתובלת יותר. מקורה נמשך למהגרים סינים, אך ההיסטוריה המדויקת אינה מתועדת היטב.

איך מגישים

• מוגשים חמים או בטמפרטורת החדר כחלק מבופה, מגש למסיבה או מריינדה.
• בדרך כלל אוכלים ביד, טובלים ברוטב צ'ילי מתוק, בחומץ מתובל או ברוטב מתוק-חמוץ.
• לעיתים מוגשים עם אורז מאודה כחלק מארוחה, או לבד כחטיף.
• כשהגלילים קטנים, חותכים אותם לחצאים על המגש לשיתוף, או מגישים אותם שלמים עם קערת טבילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי כבשר חזיר טחון עם ירקות, וציינו שהמאכל מטוגן בעומק.
• סמנו את נוכחותם של ביצים (במילוי ולעיתים בעטיפה), חיטה (העטיפה) וסויה (רוטב הסויה במילוי).
• ציינו את רוטב הטבילה המוגש איתו, כגון רוטב צ'ילי מתוק או רוטב מתוק-חמוץ.
• גרסאות נפוצות שכדאי לציין כוללות מילוי עוף או פירות ים, או גרסה צמחונית ללא בשר.