Chicken Inasal

Was es wirklich ist

Chicken Inasal ist eine philippinische Zubereitung von Huhn über Holzkohle, die besonders mit Bacolod in den westlichen Visayas verbunden ist. Das Wort inasal bezeichnet Braten oder Grillen; lokale Varianten erkennt man an Marinade und wiederholtem Bestreichen, nicht an einem einzigen vorgeschriebenen Zuschnitt. Das Huhn wird häufig mit Calamansi, Kokosessig, schwarzem Pfeffer und Annatto mariniert, über heißer Kohle gegrillt und währenddessen mit Marinade bestrichen.

Die Hühnerstücke werden vor dem Grillen mariniert. Eine verbreitete Marinade enthält Calamansi, schwarzen Pfeffer, Kokosessig und Annatto; beim Grillen wird das Huhn wiederholt bestrichen. Die Bacolod-Variante wird als säuerlicher beschrieben als die süßere Art aus Iloilo. Köche können das Verhältnis von Marinade und Baste verändern; deshalb sollte die genaue Hausvariante benannt werden. Das Stück kann mit Knochen serviert werden. Der Zuschnitt sollte angegeben werden, denn Brust, Schenkel und Keule unterscheiden sich in Reichhaltigkeit und Garzeit.

Inasal sollte nicht mit beliebigem Huhn vom Grill verwechselt werden. Marinade und wiederholtes Bestreichen prägen die Zubereitung; Holzkohle gibt Rauch- und Röstaromen. Restaurants können eine eigene Gewürzmischung oder Dipsauce anbieten. Die Speisekarte sollte daher eine Hausvariante nicht als einzig verbindliches Rezept darstellen.

Wie es serviert wird

• Frisch gegrillt servieren und Zuschnitt sowie Portionsgröße angeben.
• Reis und ein Dip aus Soja, Essig und Calamansi sind häufige Beilagen; auch mit Annatto gefärbter Reis und Palmessig-Sinamäk werden beschrieben. Beilagen unterscheiden sich je nach Betrieb.
• Manche Varianten werden mit Annattoöl vollendet oder damit bestrichen; bei Bedarf erwähnen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Zuschnitt nennen und erklären, dass das Huhn mariniert und über Holzkohle gegrillt wird.
• Tatsächliche Marinadenzutaten und Dipsauce auflisten, besonders wenn Soja, Fisch oder weitere Allergene enthalten sind.
• Eine Hausvariante von einer Zubereitung nach traditioneller Art unterscheiden, ohne ein Rezept als allgemeingültig darzustellen.
• Marinade, Baste-Öl und Grillpraxis prüfen, bevor Angaben zu Allergenen oder Ernährungsweisen gemacht werden.

Die Zutaten, Allergene und Nährwerte hier beziehen sich auf gegrilltes Huhn mit einer repräsentativen Essig-Zitrus-Marinade pro 100 g. Die Werte sind Richtwerte und keine Laboranalyse; Zuschnitt, Haut, Öl und Menge des Bestreichens verändern sie.