Flautas

Flautas sind gerollte, frittierte Maistortillas mit geschnetzeltem Fleisch, meist Rind oder Hähnchen, die mit Toppings serviert werden. Sie sind ein mexikanisches Straßenessen und eine gängige Speise in mexikanisch-amerikanischen Restaurants.

Was es wirklich ist

Flautas werden aus Maistortillas hergestellt, in manchen Regionen auch aus Weizenmehltortillas. Sie werden fest um eine Füllung aus gegartem, geschnetzeltem Rindfleisch oder Hähnchen gerollt. Das Fleisch ist gewürzt und wird meist vorher geschmort oder gegart. Die Röllchen werden mit Zahnstochern fixiert oder halten durch ihr eigenes Gewicht zusammen und werden in Öl frittiert, bis die Tortilla knusprig und goldbraun ist. Die lange, schlanke Form gibt ihnen den Namen, der sich auf eine Flöte bezieht.

Flautas ähneln Taquitos, die meist kleiner und dünner sind und weniger Füllung haben, sowie Chimichangas, die eine größere Weizentortilla verwenden und als gefaltetes Paket frittiert werden. Flautas werden in der Regel aus einer einzelnen gerollten Tortilla geschnitten und in kleinen Gruppen serviert, nicht als einzelner großer Burrito.

So wird es serviert

• Meist drei oder vier Stück pro Teller, heiß aus der Fritteuse.
• Belegt mit geschnittenem Eisbergsalat, zerbröckeltem Queso Fresco oder Cotija, saurer Sahne bzw. Crema und Avocadoscheiben oder Guacamole.
• Oft begleitet von Salsa, eingelegten Zwiebeln oder einer tomatenbasierten Salsa roja.
• Wird mit der Hand gegessen, manchmal mit Reis und Bohnen als Teil einer größeren Mahlzeit.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Füllung und Tortilla benennen, zum Beispiel Rind-Flautas auf Maistortillas oder Hähnchen-Flautas.
• Angeben, dass das Gericht in Öl frittiert wird und Milchprodukte enthält, wenn es mit Queso Fresco, Cotija oder Crema serviert wird.
• Vermerken, dass die Tortillas aus Mais sind, sofern keine Weizenmehltortillas verwendet werden.
• Toppings und Salsa getrennt auflisten, damit die Gäste selbst wählen können.