Odkiaľ pochádza jedlo Lumpia Shanghai?

Lumpia Shanghai – krajina pôvodu: Filipíny.

Z čoho sa pripravuje jedlo Lumpia Shanghai?

Mleté bravčové mäso, cibuľa, mrkva, sójová omáčka, vajce, pšeničná múka, olej na vyprážanie.

Aké alergény obsahuje jedlo Lumpia Shanghai?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.

Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai sú tenké, malé filipínske jarné závitky plnené korenenou mletou bravčovinou a zeleninou, zabalené do obalu z tofu alebo vaječného cesta a vyprážané do chrumkava.

Známe aj ako: Filipínske jarné závitky · Shanghajské závitky · Vyprážaná lumpia

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Vajcia

Obsahuje vajcia a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Lumpia Shanghai je malý, hlboko vyprážaný filipínsky jarný závitok plnený korenenou mletou bravčovinou a jemne nakrájanou zeleninou. Patrí medzi najobľúbenejšie pochutiny na oslavách a pri popoludňajšej desiatke (merienda) na Filipínach.

Čo to v skutočnosti je

Lumpia Shanghai sa pripravuje tak, že sa mletá bravčovina zmieša s jemne nakrájanou cibuľou, mrkvou a niekedy aj jarnou cibuľkou. Ochutí sa sójovou omáčkou, soľou a čiernym korením a často sa spojí rozšľahaným vajcom. Hmota sa zabalí do tenkých obdĺžnikových plátkov, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z pšeničnej múky a na mnohých filipínskych trhoch sa predávajú ako “lumpia wrapper”. Závitky sa potom vyprážajú v horúcom oleji, kým obal nezlatistne a nezchrumkavie. Plnka sa dovarí priamo pri vyprážaní, nie vopred, vďaka čomu sú závitky tenké a valcovité.

Lumpia Shanghai sa líši od čerstvej lumpie z Filipín, ktorá sa nevyprážа a má mäkký palacinkový obal a sladkú omáčku, a tiež od väčších a plnších vietnamských alebo čínskych jarných závitkov. Názov odkazuje na jarné závitky v štýle Fujian, ktoré priniesli čínski osadníci, a filipínska verzia je oveľa menšia a výraznejšie korenená. Jej pôvod sa pripisuje čínskym migrantom, presná história však nie je spoľahlivo zdokumentovaná.

Ako sa podáva

Podáva sa horúca alebo pri izbovej teplote ako súčasť bufetu, party taniera alebo popoludňajšej desiatky (merienda).
Zvyčajne sa je rukami, namáčané do sladkej čili omáčky, korenistého octu alebo sladkokyslej omáčky.
Často sa podáva s parenou ryžou ako súčasť jedla alebo samostatne ako občerstvenie.
Pri malých závitkoch sa na tanieri prekrájajú na polovicu, aby sa dali zdieľať, alebo sa podávajú celé s miskou na namáčanie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Plnku uveďte ako mletú bravčovinu so zeleninou a uveďte, že je hlboko vyprážaná.
Označte prítomnosť VAJEC (vajce v plnke a niekedy aj v obale), PŠENICE (obal) a SÓJI (sójová omáčka v plnke).
Uveďte omáčku, ktorá sa podáva k nim, napríklad sladkú čili omáčku alebo sladkokyslú omáčku.
Medzi bežné variácie, ktoré treba uviesť, patrí plnka z kuracieho mäsa alebo morských plodov, prípadne vegetariánska verzia bez mäsa.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Lumpia Shanghai?: Lumpia Shanghai sú tenké, malé filipínske jarné závitky plnené korenenou mletou bravčovinou a zeleninou, zabalené do obalu z tofu alebo vaječného cesta a vyprážané do chrumkava.
Odkiaľ pochádza jedlo Lumpia Shanghai?: Lumpia Shanghai – krajina pôvodu: Filipíny.
Z čoho sa pripravuje jedlo Lumpia Shanghai?: Mleté bravčové mäso, cibuľa, mrkva, sójová omáčka, vajce, pšeničná múka, olej na vyprážanie.
Aké alergény obsahuje jedlo Lumpia Shanghai?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje vajcia a výrobky z nich. Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Lumpia Shanghai?: Filipínske jarné závitky, Shanghajské závitky, Vyprážaná lumpia.