Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai é um rolinho primavera filipino pequeno, frito em óleo abundante, recheado com carne de porco picada e temperada e com legumes finamente cortados. É um dos petiscos mais comuns em festas e no merienda das Filipinas.

O que é de facto

Prepara-se o Lumpia Shanghai misturando carne de porco picada com cebola, cenoura e, por vezes, cebolinha finamente picadas, temperando com molho de soja, sal e pimenta-preta, e ligando frequentemente com ovo batido. A mistura enrola-se em massas finas e retangulares, geralmente de farinha de trigo, vendidas em muitos mercados filipinos como «lumpia wrapper», e os rolos fritam-se em óleo quente até a massa ficar dourada e crocante. O recheio cozinha-se completamente durante a fritura, e não antes, pelo que os rolos são finos e cilíndricos.

O Lumpia Shanghai distingue-se da lumpia fresca das Filipinas, que são rolos não fritos com uma massa de crepe mole e um molho doce, e dos rolos primavera vietnamitas ou chineses, maiores e com recheio mais abundante. O nome remete para os rolos primavera de estilo Fujian trazidos por colonos chineses, e a versão filipina é bem mais pequena e mais fortemente temperada. A origem é atribuída a migrantes chineses, mas a história exata não está documentada de forma firme.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente, como parte de um buffet, de uma travessa para festas ou de um merienda.
• Costuma comer-se com as mãos, mergulhado em molho doce de chili, vinagre temperado ou num molho agridoce.
• Frequentemente servido com arroz cozido como parte de uma refeição, ou sozinho como petisco.
• Cortado ao meio numa travessa para partilhar quando os rolos são pequenos, ou servido inteiro com uma tigela de molho.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio como carne de porco picada com legumes e refira que é frito em óleo abundante.
• Assinale a presença de OVOS (ovo no recheio e, por vezes, na massa), de TRIGO (massa) e de SOJA (molho de soja no recheio).
• Indique o molho de acompanhamento servido, como molho doce de chili ou molho agridoce.
• Variantes comuns a mencionar incluem um recheio de frango ou de marisco, ou uma versão vegetariana sem carne.