Lumpia Shanghai

Lumpia Shanghai 是一種小型油炸菲律賓春捲，內餡為調味豬絞肉與切細的蔬菜。它是菲律賓最常見的派對與午後點心（merienda）食物之一。

實際上是什麼

Lumpia Shanghai 的做法是將豬絞肉與切細的洋蔥、胡蘿蔔，有時還加入蔥花拌勻，以醬油、鹽與黑胡椒調味，通常再以打散的蛋液黏合。餡料會被包進薄薄的長方形餅皮中，這種餅皮多以小麥粉製成，在菲律賓許多市場以“lumpia wrapper”之名販售，之後放入熱油中炸至外皮金黃酥脆。餡料是在油炸過程中煮熟，而非事先烹調，因此成品細長薄脆，呈圓柱狀。

Lumpia Shanghai 與菲律賓的新鮮春捲（fresh lumpia）不同，後者是未經油炸的捲物，外層為柔軟的薄餅皮，並搭配甜醬食用；也與體型較大、內餡較飽滿的越南或中式春捲有別。其名稱源自中國移民帶來的福建式春捲，而菲律賓版本體積更小，調味也更重。一般認為它源於華人移民，但確切歷史並無確實的文獻記載。

如何供應

• 熱食或常溫供應，常見於自助餐、派對拼盤或午後點心。
• 通常用手拿取食用，蘸甜辣醬、香醋或甜酸醬。
• 常與白飯一同作為正餐的一部分，或單獨當作小吃。
• 若春捲較小，常切成兩半裝盤分享；也可整條搭配醬碟供應。

菜單上怎麼寫

• 註明內餡為豬絞肉與蔬菜，並標示為油炸。
• 標示含有蛋（EGGS，內餡中，有時也在餅皮中）、小麥（WHEAT，餅皮）及大豆（SOY，內餡中的醬油）。
• 註明所附的蘸醬，例如甜辣醬或甜酸醬。
• 常見的變化版本包括雞肉或海鮮內餡，以及不含肉的素食版本，應一併註明。