Açma

Eine açma ist ein weiches, leicht süßes ringförmiges Brötchen aus türkischen Bäckereien, das meist zum Frühstück oder zum Tee gegessen wird. Es ist ein angereichertes Brot und kein Gebäck, in der Textur einem Milchbrötchen ähnlich, und es wird frisch in Bäckereien in der ganzen Türkei verkauft, oft am Morgen.

Was es wirklich ist

Mehl, Milch, Hefe, etwas Zucker, Öl und Salz ergeben einen weichen, elastischen Teig. Er wird zu einem Strang geformt, die Enden werden zu einem Ring verbunden, und das Brötchen darf vor dem Backen aufgehen, bis es hellgolden ist. Die Krume ist fein und federnd, und die Kruste ist dünn. Die Süße ist leicht, deshalb passt eine açma zu herzhaften Füllungen ebenso wie zu Butter und Marmelade.

Eine açma ist ein Brot und kein süßer Kuchen. Ihre Weichheit kommt von der Milch und dem Öl im Teig.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, oft mit Butter, Käse oder Marmelade.
• Ganz oder in Stücke gerissen, auf einem Teller angerichtet oder in Papier eingeschlagen.
• Mit einem Glas Tee zum Frühstück oder am Nachmittag.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie es ein süßes Ringbrötchen, damit die Gäste wissen, dass es kein herzhaftes Gebäck ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen und Milch, da beides im Teig enthalten ist.
• Fragen Sie die Küche, ob die Oberseite mit Ei bestrichen oder mit Samen bestreut wird, und kennzeichnen Sie diese Allergene dann gesondert.
• Geben Sie an, welche Füllungen oder Aufstriche Sie servieren, da Butter und Käse Milch mitbringen.