Beyti

Beyti ist ein türkischer Kebab aus Lammhackfleisch, gegrillt, in Lavaş gewickelt und in Rollen geschnitten. Es ist ein sättigendes Hauptgericht, das mit Messer und Gabel gegessen wird, und es wird mit Tomatensoße und Joghurt am Tellerrand serviert.

Was es wirklich ist

Lammhackfleisch wird mit Salz gewürzt, oft mit Knoblauch und Petersilie, von Hand geformt und gegrillt, bis es durchgegart ist. Der Kebab wird auf ein Blatt Lavaş gelegt, das dünne türkische Fladenbrot, und das Brot wird darumgewickelt. Die Rolle wird dann in dicke Stücke geschnitten. Heiße Tomatensoße wird darübergelöffelt, meist mit geschmolzener Butter darüber, und Joghurt wird dazu gereicht. Das Brot nimmt Saft und Soße auf, sodass das Gericht weich und reichhaltig statt knusprig ist.

Beyti ist ein eingewickelter Kebab und kein Sandwich. Der Lavaş wird um Fleisch und Soße gefaltet, und die Rolle wird geschnitten, bevor sie auf den Tisch kommt. Köche unterscheiden sich darin, wie sie das Lamm würzen und wie viel Soße sie verwenden.

Wie es serviert wird

• Heiß, in dicke Scheiben auf einem Teller geschnitten.
• Mit Tomatensoße übergossen und darauf geschmolzener Butter.
• Mit einer Schale Joghurt und einem einfachen Salat daneben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Fleisch: Lammhackfleisch. Schreiben Sie deutlich Lamm, damit die Gäste wissen, dass es weder Rind noch Hähnchen ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, vom Lavaş, und Milch, vom Joghurt und der Butter.
• Sagen Sie, dass der Lavaş um das Fleisch gewickelt ist, damit die Gäste die Form des Gerichts verstehen.
• Geben Sie an, ob die Butter über das Gericht gegossen wird, da manche Gäste Milchprodukte meiden.