Aşure

Aşure ist eine süße türkische Nachspeise aus Weizen, Bohnen, Kichererbsen, Trockenfrüchten und Nüssen, in einem großen Topf gekocht und mit den Nachbarn geteilt. Sie wird traditionell im Muharram zubereitet, dem ersten Monat des islamischen Kalenders, und oft mit der Geschichte der Arche Noah in Verbindung gebracht, die in mehreren Fassungen erzählt wird. Das Gericht hat kein einziges festes Rezept: Jeder Haushalt und jede Moscheeküche hat ihre eigene Mischung aus Zutaten.

Was es wirklich ist

Weizen und getrocknete weiße Bohnen werden eingeweicht und dann mit Kichererbsen geköchelt, bis alle Körner und Hülsenfrüchte weich sind. Zucker wird hinzugefügt, gefolgt von getrockneten Aprikosen und Rosinen, dann Haselnüssen und Walnüssen. Zimt gibt dem Pudding seine warme Note. Der Topf wird langsam gerührt, bis die Masse dick und löffelbar ist und der Weizen zerfallen ist, sodass das ganze Gericht weich und breiig wird.

Aşure ist eine Nachspeise und keine Suppe. Sie ist dick, süß und mit Früchten und Nüssen besetzt, und man isst sie mit dem Löffel. Die Süße kommt von Zucker und den Trockenfrüchten, und die Nüsse sorgen für Textur.

Wie es serviert wird

• In einer flachen Schale oder einer Servierplatte, mit Früchten und Nüssen darüber gestreut.
• In kleinen Behältern an Nachbarn und Familie verteilt, was zur Tradition gehört.
• Warm oder kalt, je nach Haushalt und Anlass.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Getreide und die Hülsenfrüchte: Weizen, weiße Bohnen und Kichererbsen, damit die Gäste wissen, dass es ein Getreidepudding und keine Obstnachspeise ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Haselnüsse und Walnüsse. Die Nüsse werden oft obenauf gestreut, also führen Sie sie auf, auch wenn sie wie Dekoration aussehen.
• Geben Sie an, dass die klassische Version vegan ist, ohne Milch oder Ei, und dass sie mit Zucker und Trockenfrüchten gesüßt wird.
• Sagen Sie, dass die Mischung aus Früchten und Nüssen von Küche zu Küche variiert und der Pudding meist in Portionen zubereitet wird.