Bagel

El bagel és un anell dens de massa de blat que es bull breument i després es cou fins que la crosta queda brillant i elàstica. Les seves arrels són polonojueves, però als Estats Units és conegut sobretot com a pa de delicatessen, tallat i farcit per a l'esmorzar i el dinar. La forma d'anell i el pas de bullir són el que el diferencia d'un panet tou.

Què és de debò

El bagel es fa amb una massa ferma de farina de blat, aigua, llevat, sal i una mica de sucre. La massa es forma a mà en un anell, es deixa reposar i després es bull breument en aigua abans d'entrar al forn. El bullit fixa l'exterior, de manera que la crosta es torna ferma i brillant mentre l'interior es manté dens i elàstic. Els forners varien el temps de bullit i la quantitat de sucre. Les cobertes com les llavors de sèsam o de rosella són extres opcionals, no part de la massa bàsica.

El bagel és un pa, no un panet dolç. En la seva forma bàsica no du fruita ni crema, i la massa clàssica no du ou ni llet. Hi ha bagels més dolços, però són variants del mateix mètode.

Com se serveix

• Calent o torrat, normalment partit horitzontalment abans de servir-lo.
• Amb crema de formatge, mantega o peix fumat, com a plat d'esmorzar o brunch.
• Tallat i disposat en capes en un entrepà de delicatessen a l'hora de dinar.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el pa com un anell de blat bullit i cuit, i digueu si és senzill o cobert de llavors.
• Indiqueu blat. Les cobertes de llavors aporten sèsam o rosella, que s'han de declarar per separat.
• Anomeneu tots els farciments. La crema de formatge du llet i el peix fumat du peix, i cadascun s'ha d'indicar.
• La massa clàssica és vegana, però alguns forners pinten la crosta amb ou o hi afegeixen productes làctics, així que cal comprovar-ho abans de dir-ho.