Koulouri

El koulouri és un anell de pa grec cobert de sèsam, que es menja com a esmorzar ràpid o berenar. Es ven en carros de carrer i en fleques petites, i a Tessalònica és conegut sobretot com a Koulouri Thessalonikis. La majoria de gent en compra un de camí a la feina o a l'escola i se'l menja dret, cosa que encaixa amb la vida quotidiana grega.

Què és de debò

El koulouri es fa amb una massa senzilla de farina de blat, aigua, sal i llevat. La massa es forma en un cordó, s'uneix en anell, es pinta amb aigua perquè les llavors s'hi enganxin, es premsa sobre sèsam i es cou fins que la crosta és ferma i daurada. El resultat és cruixent per fora, tendre i lleuger per dins, amb un gust avellanat del sèsam. La forma i la capa de llavors són les parts que el defineixen.

El koulouri és pa, no una pasta. La massa clàssica no du mantega ni llet. Alguns forns hi afegeixen ara oli o farcits, de manera que el pa senzill és la versió que cal descriure a la carta. Els forners difereixen en el gruix de la crosta i en la quantitat de llavors.

Com se serveix

• Calent del forn o a temperatura ambient, comprat sencer i menjat amb les mans.
• Senzill, o partit i farcit amb un farciment simple com formatge o tomàquet, si el forn en ofereix.
• Amb un cafè o un got d'aigua, com a esmorzar o berenar de mig matí.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo clarament com un anell de pa amb sèsam, i afegiu Koulouri Thessalonikis si els clients el poden conèixer amb aquest nom.
• Indiqueu sèsam i blat, ja que tots dos són a la massa clàssica i a la capa.
• Digueu si es serveix senzill o farcit. El formatge i altres farciments làctics porten llet al plat i s'han d'indicar per separat.
• La versió clàssica és vegana, així que els clients que eviten els productes d'origen animal poden demanar-lo senzill.