Ka'ak bil-Qudus

Ka'ak bil-Qudus és una anella de pa al forn coberta de gra de sèsam, venuda per venedors ambulants a Jerusalem i a Cisjordània.

El nom significa ka'ak de Jerusalem. Ka'ak és la paraula àrab per a una anella de pa, i al-Quds és el nom àrab de la ciutat. És un pa senzill i de cada dia, que es compra fresc als venedors del carrer en lloc de fer-se per encàrrec.

Què és de debò

La farina de blat, el llevat i la sal es barregen per fer una massa, que es modela en forma d'anella i es cobreix de gra de sèsam abans de coure-la al forn. El sèsam forma la crosta per fora i li dona al pa un sabor avellanat. L'anella és prou petita per sostenir-la amb una mà. És un pa, no un entrepà ni una pastisseria, i la carta ha de descriure-lo com a tal.

Com se serveix

• Acabat de coure i encara calent, comprat sencer a un venedor del carrer.
• Es menja amb la mà, sense plat ni coberts, com a mos per dur.
• Venut com una anella de pa senzilla. Si el venedor hi afegeix alguna cosa, això s'ha d'indicar a la carta.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat Ka'ak bil-Qudus i afegeix-hi «anella de pa amb sèsam», perquè els clients que no coneguin el nom puguin demanar-lo.
• Indica el blat, que és la farina de la massa, i el sèsam, que cobreix l'exterior. El sèsam és un al·lergen que cal declarar en molts països.
• Digues si es serveix calent i si es ven per unitats o en bossa.
• Si el pa es compra a una fleca, pregunta al proveïdor per altres al·lergens de la seva recepta, ja que cada forner en fa una de diferent.