Obwarzanek krakowski

L'obwarzanek krakowski és un anell de massa de blat trenat, bullit i després cuit, venut en parades de carrer a Cracòvia. És un dels aperitius de carrer més coneguts de la ciutat i se sol menjar calent, comprat pel camí en un mercat o durant una passejada. La forma és semblant a la del bagel, però la massa i el mètode són propis.

Què és de debò

L'obwarzanek es fa amb una massa senzilla de farina de blat, aigua, llevat i sal. La massa s'enrotlla en un fil llarg, es trena i s'uneix formant un anell, després es bull breument en aigua i es cou fins que la crosta és ferma i daurada. El bullit dona a l'exterior una pell llisa i lleugerament elàstica. El sèsam és la cobertura habitual, premsada sobre l'anell abans de coure's, i els forners varien el gruix de l'anell.

L'obwarzanek és un pa per menjar amb la mà, no un panet d'entrepà. No és dolç, i la massa clàssica no du llet, ou ni mantega. És un aperitiu que es ven fresc i es menja dins l'hora, així que és millor quan encara és calent.

Com se serveix

• Calent, directament de la parada, menjat amb les mans mentre es camina.
• Senzill o espolsat de sèsam, com es ven a les parades de carrer.
• Amb una beguda calenta com cafè o te, com a aperitiu al matí o a la tarda.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el pa com un anell de blat bullit i cuit de Cracòvia, i digueu si du sèsam.
• Indiqueu blat i sèsam. Tots dos són habituals en la versió clàssica.
• Si el veneu amb un farciment o una untada, indiqueu-ho per separat, perquè els farciments canvien els al·lergens.
• La forma clàssica és vegana, així que digueu-ho quan els clients ho pregunten, i reviseu qualsevol recepta nova que hi afegeixi mantega o ou.