Açma

L'açma és un panet tou i lleugerament dolç en forma d'anell, de les fleques turques, que se sol menjar a l'esmorzar o amb te. És un pa enriquit més que una pasta, semblant en textura a un panet de llet, i es ven fresc a les fleques de tot Turquia, sovint al matí.

Què és de debò

Farina, llet, llevat, una mica de sucre, oli i sal formen una massa tova i elàstica. Es forma un cordó, els extrems s'uneixen en anell, i el panet es deixa fermentar abans de coure's fins que és daurat clar. La molla és fina i elàstica, i la crosta és prima. La dolçor és suau, de manera que l'açma va bé amb farciments salats i amb mantega, i també amb melmelada.

L'açma és un pa, no un pastís dolç. La seva lleugeresa ve de la llet i l'oli de la massa.

Com se serveix

• Calenta o a temperatura ambient, sovint amb mantega, formatge o melmelada.
• Sencera o trencada en trossos, servida en un plat o embolicada en paper.
• Amb un got de te a l'esmorzar o a la tarda.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-la com un panet dolç en anell, perquè els clients sàpiguen que no és una pasta salada.
• Indiqueu blat i llet, ja que la massa es fa amb tots dos.
• Pregunteu a la cuina si la part superior es pinta amb ou o s'espolsa amb llavors, i indiqueu-ho com a al·lergens separats si és el cas.
• Digueu quins farciments o untades serviu, perquè la mantega i el formatge afegeixen llet.