Balık Ekmek

El balık ekmek és un filet de peix a la brasa servit en una barra de pa partida amb amanida, l'entrepà de carrer clàssic del passeig marítim d'Istanbul. Es ven des de barques i parades a la vora, especialment als voltants d'Eminönü, on el peix es cou sobre carbó a prop de l'aigua. És un dels aliments més senzills i més consumits de la ciutat, i és prou ràpid per comprar-lo dret.

Què és de debò

Un filet de peix, normalment de verat, s'amaneix amb sal i es cou a la brasa de carbó fins que la pell es torra i la carn comença a desfer-se. El peix calent es prem dins d'una barra de pa partida amb ceba tallada, enciam trinxat i tomàquet, i l'entrepà s'acaba amb un raig de llimona. El peix n'és el centre, el pa el suporta, i l'amanida afegeix un contrast fresc i cruixent a la carn fumada.

El balık ekmek és un entrepà de peix a la brasa, no fregit. El peix es cou a la graella sense arrebossat, cosa que el manté lleuger. El fum del carbó és una part gran del gust, de manera que un filet fet a una graella de gas dona un entrepà notablement diferent.

Com se serveix

• Calent de la graella, en una barra de pa partida que és càlida i lleugerament cruixent per fora.
• Embolicat en paper perquè es pugui menjar amb les mans, sovint dret a la vora de l'aigua.
• Amb llimona al costat, perquè cada client la pugui escórrer sobre el peix i l'amanida.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el peix que fareu servir realment, i digueu que es cou a la brasa de carbó o a la graella.
• Indiqueu peix, ja que el filet és l'ingredient principal, i indiqueu blat, ja que la barra es fa amb farina de blat.
• Enumereu la ceba, l'enciam, el tomàquet i la llimona com a estàndard, i marqueu qualsevol salsa, formatge o amanida extra com una opció separada.
• Digueu si el pa és una barra partida o un panet, ja que la mida del pa canvia la quantitat que menja el client.