Aşure

L'aşure és un púding turc dolç de blat, mongetes, cigrons, fruita seca i fruits secs, cuit en una olla gran i compartit amb els veïns. Tradicionalment es fa durant el període de Muharram, el primer mes del calendari islàmic, i sovint s'associa amb la història de l'arca de Noè, explicada en diverses versions. El plat no és una recepta fixa: cada llar i cada cuina de mesquita té la seva pròpia barreja d'ingredients.

Què és de debò

El blat i les mongetes blanques seques es remullen i després es couen amb cigrons fins que tots els grans i les llegums són tous. S'hi afegeix sucre, seguit d'albercocs secs i panses, després avellanes i nous. La canyella dona al plat una nota càlida. L'olla es remena lentament fins que la barreja és espessa i cullerable, i el blat s'ha desfet, de manera que el plat és tou i semblant a un porridge.

L'aşure és un postre, no una sopa. És espès, dolç i amb fruita i fruits secs, i es menja amb cullera. La dolçor ve del sucre i de la fruita seca, i els fruits secs aporten textura.

Com se serveix

• En un bol poc fondo o un plat de servei, amb fruita i fruits secs escampats a sobre.
• Repartit en petits recipients entre veïns i família, cosa que forma part de la tradició.
• Calent o fred, segons la llar i l'ocasió.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu els cereals i les llegums: blat, mongetes blanques i cigrons, perquè els clients sàpiguen que és un púding de cereals i no un postre de fruita.
• Indiqueu blat, avellanes i nous. Els fruits secs sovint s'escampen per sobre, així que cal enumerar-los encara que semblin una guarnició.
• Digueu que la versió clàssica és vegana, sense làctics ni ou, i que es dolça amb sucre i fruita seca.
• Digueu que la barreja de fruita i fruits secs varia d'una cuina a una altra, i que el púding se sol fer per lots.