Papa a la huancaína

Papa a la huancaína 是一道秘魯開胃菜，將切片水煮馬鈴薯裹上黃辣椒與起司醬。通常冷食或置於室溫供應，常鋪在生菜上，並搭配水煮蛋與橄欖。

實際上是什麼

醬汁的做法是將 aji amarillo 黃辣椒醬與柔軟的白起司（例如 queso fresco）、淡奶、油及蘇打餅乾混合攪打，餅乾能讓醬汁變得濃稠。黃皮馬鈴薯連皮水煮，去皮切片後淋上醬汁。這道菜傳統上與安地斯山脈中部 Huancayo 附近的 Mantaro 河谷相關，如今在秘魯各地都很常見。

這道菜常被誤認為其他秘魯馬鈴薯料理。Papa rellena 是內餡填充後油炸的馬鈴薯，causa 則是以黃馬鈴薯泥分層搭配餡料製成的料理，而 papa a la huancaína 則是切片馬鈴薯配醬汁，不需搗泥，也不油炸。

如何供應

• 以冷食或室溫方式作為開胃菜或配菜供應。
• 將馬鈴薯片排在生菜葉上，再淋上醬汁。
• 通常以水煮蛋對半切與黑橄欖作為裝飾。
• 以叉子食用，常作為餐桌上與其他幾道秘魯小菜一同分享的菜色之一。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：黃馬鈴薯、含起司的 aji amarillo 黃辣椒醬。
• 標示過敏原：含牛奶、雞蛋及小麥（來自餅乾）。
• 註明 aji amarillo 的辣度，通常為微辣至中辣。
• 說明是否附上作為裝飾的雞蛋與橄欖。