Picarones

Picarones 是秘魯的環形炸餅，以小麥麵粉、南瓜和甘薯製成麵團，炸至酥脆後淋上糖漿食用。它們常見於街頭小吃與市集攤位，主要分布在利馬及沿海地區。

實際上是什麼

Picarones 以柔軟的麵團製成，材料包括小麥麵粉、搗成泥的南瓜（傳統上多用果肉偏淡色的南瓜類品種）與搗成泥的甘薯，並加入酵母或其他膨發劑，有時也會加入茴芹籽。麵團被捏成中間有孔的環形，短暫發酵後放入植物油中油炸，直到呈金黃色並微微鼓起。炸好的圓環會蘸上或淋上chancaca 糖漿，這是一種用未精製甘蔗糖加肉桂、丁香和橙皮熬煮而成的深色糖漿。

Picarones 常被誤認為其他油炸甜麵圈，例如吉拿棒或一般甜甜圈。真正讓它們與眾不同的是以蔬菜為基底：南瓜和甘薯使麵團帶有自然色澤與濕潤口感，並帶來淡淡的甜味與泥土般的風味；而最具代表性的收尾不是糖粉或糖衣，而是這層深色糖漿。

如何供應

• 趁溫熱或在室溫時供應，通常裝在小盤中，每份三到四個圓環。
• chancaca 糖漿淋在圓環上，糖漿會被慢慢吸收，使圓環稍微變軟。
• 常作為甜點或下午茶點心食用，有時搭配一杯咖啡或花草茶。
• 在街頭由推車與攤位販售，也會出現在家庭與餐廳中。

菜單上怎麼寫

• 標示主要食材：南瓜與甘薯麵團、油炸，附 chancaca 糖漿。
• 標示重要過敏原：若麵團含有，需標示小麥（麵粉）與雞蛋。
• 說明糖漿是 chancaca（深色、未精製甘蔗糖）還是替代品，例如精製糖漿。
• 註明供應時是溫熱或冷食，以及是否另外撒糖粉或加淋額外糖漿。