Ají de gallina

Ají de gallina 是一道秘魯菜，把撕成絲的雞肉裹在以黃辣椒（ají amarillo）調味的濃郁醬汁裡。 麵包和牛奶常常帶來濃稠、醇厚的口感；其他香料和添加的配料則因食譜而異。

實際上是什麼

雞肉煮熟後撕成絲，拌進以黃辣椒和香料蔬菜為底的醬汁。在許多常見做法裡，麵包先用牛奶泡軟，再在醬裡打碎或壓成泥；有些版本還會加美洲山核桃。成品是可以用湯匙舀著吃的奶油質地醬汁，把雞肉包裹住，不是清湯，也不是乾炒辣椒。辣度取決於辣椒本身和處理方式。

名字裡的 gallina 並不保證用的是哪一種禽類。 有些食譜用的是撕成絲的雞胸肉。麵包和乳製品是常見的增稠物，美洲山核桃只出現在部分食譜裡；家庭版和餐廳版各不相同，每一次替換都會明顯改變口感和過敏原組成。您的廚房可能不放美洲山核桃，或用別的方式增稠，所以菜單應如實寫出實際做法，而不是套用一個籠統的標準配方。

如何供應

• 裹著醬汁的雞肉趁熱上桌，通常搭配白飯和水煮馬鈴薯。
• 橄欖和水煮蛋是常見的點綴；盤中有的話請標明。
• 撕好的雞肉旁要留足醬汁，奶油般的濃稠度正是這道菜的特色。

菜單上怎麼寫

• 別只靠菜名，請寫明這是黃辣椒醬汁拌撕雞肉。
• 含有麵包（小麥）、牛奶和美洲山核桃時要標出，不要因為某個變體的名字就斷定它們不存在。
• 註明白飯、馬鈴薯、橄欖或雞蛋是否包含在上桌的這一份裡。

營養數據是對具代表性的醬汁與雞肉混合物每100公克的低可信度估算。麵包、乳製品和美洲山核桃的比例各不相同。所列過敏原對應這組具代表性的配料；請核對您廚房的配方和防止交叉接觸的流程。