Anticuchos（秘魯烤肉串）

實際上是什麼

**秘魯 anticuchos 是調味後炭烤或明火烤製的串料理，最常與牛心串聯想在一起。**肉類會以辣椒為基底的醃料處理後直接烤熟；也有其他肉類和現代變化，因此菜單上應明確標示蛋白質種類。

最廣為人知的秘魯版本，是將牛心切塊串起，使用 ají panca、蒜頭、醋、孜然和鹽等食材調味或醃製，再放到烤架上烤熟。醃料帶來色澤和鹹香辣味，炙烤則讓外層帶有焦香並將肉烤熟。醃製時間及烤製過程中是否再刷上調味料，各家做法不同。牛心是常見的 anticucho de corazón 的傳統代表肉類，但更廣義的 anticuchos 也可指以其他食材製作的烤串。

只憑菜名無法確定使用牛心。也有雞肉或其他肉類版本，部分攤販還會選用不同部位。本條目介紹的是傳統牛心版本。它是烤串而非燉菜，醃料也不應與沾醬混為一談。口感會受修整方式、切塊大小和火候影響；牛心烤好後仍保有明確且適度緊實的質地，不應被當成絞肉處理。

如何供應

• 從烤架取下後趁熱供應，常搭配馬鈴薯或玉米，辣椒醬另附。
• 若使用牛心，請明確標示部位；其他肉類烤串則應說明實際肉種。
• 沾醬和配菜的做法會因店家而異，請在描述中與烤串本身分開列明。

菜單上怎麼寫

• 若使用牛心，請標示「牛心烤串」；只寫「牛肉串」對避吃內臟的顧客而言不夠明確。
• 列出實際使用的辣椒醃料，以及隨餐提供的醬料和配菜。
• 在聲稱過敏原或飲食屬性之前，請確認醃料與烤架表面是否有交叉接觸。

每 100 克烤牛心串的營養數值為低可信度估算，不含可選配菜。肉的部位、醃料和用油都會影響數值。代表性食材組合未標示主要過敏原，但仍須確認實際醬料及共用設備。